Pasantias Michelin II

Despues de una semana agotadora pero super productiva y enriquecedora gastronomicamente hablando, puedo sentarme a escribir en mi blog y contarle una semana maravillosa, todo comenzo el dia domingo 13-11-2005 con la llegada del Chef Paco Roncero 1 estrella michelin y Gustavo Valbuena a Cafe Atlantique, el trabajo fuerte comenzo el dia lunes 14-11-2005 llegue a las 9:00am y de inmediato me puse a las ordenes del chef, seguramente no se imaginan la mise en place tan grande que preparamos, la cava estaba abolladisima, durante 4 dias prepare la mezcla de una espuma de parmesano(divina), otra de papa ( excelente ), un pure de toronja ( del mas alla ), una gelatina de celery, limpiar y cortar esparragos trigueros, portobellos, cebollas moradas confitadas, una espuma de sabayon, deshuesando codornices, tallarines de calamares, el famoso caviar de melon( sensacion unica). Los platos fueron maravillosos. Dentro de unos dias publicare el menu completo y fotos.

El Chef Paco Roncero y Gustavo Valbuena son unas bellisimas personas ademas de ser grandisimos chef y profesionales, explicaban y corregian con una gran humilda, fueron 4 dias de un aprendizaje unico que espero que se repita pronto pero esta vez en el rest. del Chef Paco Roncero en el casino de madrid "LA TERRAZA" ya que el chef me invito para que hiciera mi tercera pasantia michelin con el. Solo falta concretar la fecha para irme al casino de madrid con el Chef Paco Roncero.