Postres

Hoy ha sido el dia de los postres en el ICC, hemos trabajado durante la tarde de hoy para degustar estos postres al final de dicha tarde, hemos realizado 4 postres dos españoles y dos italianos. BRIOCHE RELLENA DE MEMBRILLO Y MANCHEGO, AROMATIZADA CON NARANJA E INFUSIÓN DE ROMERO A1++++, TULIPANES CON CASTAÑAS, REDUCCIÓN DE REGALIZ Y SALSA DE CACAO, postre excelente, divino para terminar una comida, DURAZNOS EN VINO DULCE CON MASCARPONE Y MENTA, realmente les voy a ser sinceros este fue el que menos me gusto. y terminaremos seguramente con el mejor postre del dia, me gusto tanto que les voy a suministrar la receta para que lo hagan y puedan degustar este maravilloso plato el cual es bastante sencillo pero muy muy delicioso....PANNACOTA PERFUMADA CON ROMERO Y TOMATES DE ÁRBOL CONFITADOS Y CRUJIENTE DE BALSÁMICO. Receta: INGREDIENTES: PANACOTA 4 tz. de crema de leche. 2 ramas de romero fresco. 1 tz. de azúcar. 2 láminas de gelatina neutra. TOMATES DE ÁRBOL CONFITADOS 2 tomates de árbol grandes y maduros. 500 ml. de agua. 1 tz. de azúcar. 1/ 2 tz. de vino blanco. 1 hoja de laurel. COULIS DE HIGOS 10 higos frescos (solo la pulpa, sin piel). 5 cda. de vinagre de jerez. 3 cda. de azúcar. 1 cdta. de sal. 1 tz de agua. CRUJIENTE DE VINAGRE BALSAMICO 1/ 2 tz. de azúcar. 1/ 2 tz. de vinagre balsámico. PREPARACION: Panacota: Poner en una olla la crema de leche, el azúcar y el romero. Cocinar a fuego bajo hasta que la crema de leche haya reducido 1/ 3. Ablandar la gelatina en agua fría. Escurrir e incorporar a la crema de leche caliente y mezclar bien. Colar y enfriar en un baño de María invertido, sin dejar de revolver la mezcla. Vaciar en moldes individuales y refrigerar hasta que la mezcla cuaje (a la hora de servir desmoldar). Tomates de árbol confitados: En una olla con agua hirviendo escaldar los tomates dos minutos. Sacar y sumergir en un baño de María frío. Repetir la operación anterior. Escurrir los tomates y retirar la piel. Conservar el agua de cocción. En el agua reservada agregar el vino blanco, el azúcar y el laurel. Cocinar a fuego medio hasta que haya reducido 1/ 3. Meter los tomates y deje cocinar por unos 10 minutos. Retirar del líquido y dejar enfriar. Reducir el líquido hasta que se forme un almíbar. Devolver los tomates al almíbar. Reposar. Coulis de higos: En la licuadora procesar la pulpa de los higos sin dejar grumos. En una olla poner la pulpa, el azúcar, el vinagre y la sal. Cocinar a fuego bajo y dejar reducir hasta espesar. Enfriar y reservar. Crujiente de vinagre balsámico: En una olla pequeña reducir a fuego bajo el vinagre hasta que espese. Reservar. En un sartén, con el azúcar hacer un caramelo. Cuidar que no se queme (debe quedar color ámbar). Sobre el silpat, con la ayuda de una cuchara, regar el vinagre balsámico reducido formando líneas entre cruzadas. Sobre este hacer lo mismo con el caramelo aún caliente. Dejar enfriar. Una vez frío despegar con mucho cuidado y reservar en un lugar fresco. Para servir:Desmoldar la panacota y poner sobre cuatro platos. Cortar los tomates en dos y colocar una mitad junto a la panacota. Rodear está con un poco de coulis de higos y decorar con el crujiente de vinagre balsámico. Esta noche me he llevado una sorpresa, cuando al llegar a mi casa mi esposa me tenia 2 asquerositos (perritos caliente), los cuales tenia alrededor de mas de 1 año sin comer, los perros estaban de muerte lenta, asi que como se pueden imaginar he cerrado con broche de oro...... Para terminar, les cuento que este fin de semana empieza la emocion del deporte rey y del hipismo, les contare como le fue a mi equipo REAL MADRID, y del futbol en general, y por supuesto les hablare de lo ocurrido en el hipodromo de la rinconada sobre las carreras de este fin de semana. Esperemos que sea un fin de semana lleno de alegrias deportivas.