Mis Pasiones

FOTOS ARANDA

2008-03-24T21:13:00.014-04:30

CHULETICAS DE CORDERO SECUNDADO DE RISOTTO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y PIMENTON

CENTRO DE LOMITO ENVUELTO EN JAMON SERRANO BAÑADO EN SALSA DE CARNE CON PORTOBELLOS Y PORCINI SOBRE CAMA DE CALABACIN Y PIMIENTOS DE PIQUILLO SECUNDADO DE PURE DE PAPAS CON AJOS ROSTIZADOS Y QUESO DE CABRA

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MERO Y CAMARONES BAÑADOS EN SALSA A BASE DE FUMET, TOMATE, CEBOLLA Y AJOS ROSTIZADOS

TRIO DE LUNAS DE CHEES CAKE BAÑADOS EN PARCHITA, CHOCOLATE Y FRESA

Aranda Rest.

2008-01-25T20:37:00.000-04:30

MENU DIA DE LOS ENAMORADOS
Costo por persona Bs. 145,oo

Entradas:

Espárragos Trigueros envueltos en jamón serrano y masa filo bañados en salsa de tomates frescos aromatizada con albahaca y gratinados con queso de cabra

Tartar de salmón fresco y ahumado con cebolla morada, blanca, ají dulce y aceitunas calamatas aderezado con vinagreta de limón y pimienta blanca sobre espejo de coulis de cilantro

Pimientos de piquillo rellenos de mero y camarones con salsa a base de fumet de pescado, tomates frescos, ajos rostizados y cebolla blanca.

Roast beff de lomito abrazado con pimienta negra, mostaza dijon y almendras con guacamole y salsa de tomate y ajos confitados

Principales:

Medallones de pollo rellenos de espárragos trigueros, queso de cabra y langostinos, bañados en salsa de pimienta verde, acompañados de puré de papas y champiñones.

Centro de lomito envuelto en jamón serrano sobre cama de piquillo y calabacines bañado en salsa de carne, porcini y portobello acompañado de puré de papas con ajo rostizado y queso de cabra,

Risotto de champiñones, portobellos, setas y porcini aromatizado con cava, queso manchego y ciboulette.

Tataki de atún abrazado en pistacho, amapola y pimienta negra acompañado de calamares con cebolla y piquillo

Postres:

Chesse Cake bañado en salsa de fresa, chocolate y fruta de la pasión

Tartar de piña asada con salsa de fresas y fruta de la pasión, cremoso de chocolate blanco coronado con tulipa

Fondat de chocolate con helado de mantecado

A Cocinar

2008-01-14T23:41:00.000-04:30

Despues de seis meses fuera de los fogones de una cocina de rest. vuelvo a comenzar hacer lo que mas me gusta que es cocinar, crear, divertirme, abollarme, reirme, y sobre todo gozar dentro de un servicio cuando esta full la sala, ya que a partir de mañana oficialmente soy el Chef de Aranda Restaurant, Cocina Mediterranea. Ubicado en el C.C. PASEO EL HATILLO.

Por los momentos y durante 15 dias mas mantendremos la carta de mi amigo y chef Alexandro Verge, para asi comenzar con todos los hierros para la primera semana de febrero con una propuesta nueva llena de sabores, olores, colores y sobre todo sensaciones. Les adelanto que para esta primera carta se quedaran platos emblemas del rest. y creados por Alexandro Verge que incluidos con la nueva propuesta gastronomica seguramente sera un exito total si dios y el amor que le pondremos al trabajo nos lo permiten. Ya la carta nueva esta bastante adelantada solo faltan algunos detallitos, imprimirla y degustarla.

Por lo pronto a trabajar fuertemente con el amor que le tengo a la cocina para que todo salga como queremos.

Feliz Navidad y Prospero Año 2008

2007-12-27T22:15:00.000-04:30

Barcelona Vs Real Madrid ( El Clasico 2007 )

2007-12-24T18:26:00.001-04:30

Barça vs Real Madrid 0-1 Blanca Navidad

2007-12-24T18:22:00.001-04:30

Media liga para el madrid a falta de 2 jonadas para el final de la primera vuelta el madrid le saca 7 puntos a los catalanes. HALA MADRID.

Video Perdido de Fuerte Tiuna 2 D

2007-12-13T11:37:00.001-04:30

Por que no te callas (cancion)

2007-11-12T22:56:00.001-04:00

QUE BUENO

2007-10-02T11:12:00.001-04:00

GANAR DINERO SOLO POR LEER MAIL

http://www.navemail.com/php/home.php?ref=sonicar

Leemails.com

Las Remontadas del Madrid. CADENA COPE

2007-09-11T16:19:00.001-04:00

F1

2007-09-09T13:23:00.000-04:00

GANÓ CON AUTORIDAD POR DELANTE DE HAMILTON Y RAIKKONEN

Alonso deja claro en Monza que es el amo de la Fórmula 1

Fernando Alonso ganó el Gran Premio de Italia por delante de su compañero en el equipo McLaren-Mercedes, el británico Lewis Hamilton, que sigue líder del Mundial, pero con sólo 3 puntos de ventaja sobre el español a falta de cuatro carreras. Tercero en Monza fue el piloto finlandés Kimi Raikkonen, a los mandos del único Ferrari que cruzó la meta, ya que el de Felipe Massa se averió. Alonso dominó la carrera de principio a fin y se estrenó al fin en el mítico circuito de Monza. Tomó el liderato al darse la salida y sólo perdió el primer puesto en favor de Raikkonen, que lo ocupó cinco giros, cuando se detuvo a parar por primera vez en la vuelta vigésima de las 53 de que constaba la prueba. En cuarta y quinta posición se clasificaron los BMW-Sauber del alemán Nick Heidfeld y el polaco Robert Kubica, en sexta el alemán Nico Rosberg (Williams-Toyota), en séptima el finlandés Heikki Kovalinen (Renault) y en octava el británico Jenson Button (Honda).
Se sacó la espina Alonso consiguió la victoria, la vuelta rápida y la 'pole' y se acerca con paso firme a su tercer título. Además, se sacó la espina en Monza, el circuito mas antiguo y que más veces ha acogido pruebas de Fórmula 1, en donde sólo había terminado una vez en los puntos, hace dos años, cuando fue segundo tras el colombiano Juan Pablo Montoya. Centro de la polémica tras conocerse que un intercambio de correos entre él y Pedro de la Rosa era la nueva evidencia de la Federación Internacional para reabrir el caso de espionaje que involucra a las escuderías Ferrari y McLaren, Fernando logró superar toda la presión mediática y concentrarse en su trabajo, y desde la primera jornada fue el más rápido. La salida del asturiano no fue excepcional, pero fue líder al final de la variante de final de recta. Luego comenzó a tirar fuerte, porque su objetivo era acumular la ventaja suficiente para realizar sus dos repostajes con la tranquilidad de mantener el primer puesto.
Accidente de Coulthard El objetivo se torció cuando el escocés David Coulthard se salió de la pista en la segunda vuelta al desintegrarse el alerón trasero de su Red Bull y el director de carrera ordenó la salida del coche de seguridad para limpiar la pista. Los pilotos afrontaron seis vueltas tras él y cuando se fue Alonso inició un nuevo despegue; lo consiguió con los Ferrari, pero no con Hamilton, que siempre estuvo a un segundo de él. La retirada de Massa por avería mecánica en la décima vuelta, puso algo más fáciles las cosas, pero no mucho, ya que tras las primeras paradas de los dos hombres de McLaren el líder fue... Raikkonen. Ferrari jugó una baza arriesgada pero nada descabellada, que era hacer un único repostaje a mitad de carrera para ganar posiciones con los segundos ahorrados.
Doblete en casa del rival La emoción de la carrera estuvo entonces en saber si Fernando lograría ventaja suficiente sobre Kimi una vez que éste realizara su parada en boxes para mantenerse líder cuando hiciera su segundo repostaje. El español pudo salir por delante del finlandés en su última parada, pero no Hamilton, que a diez vueltas del final superó al de Ferrari en una espectacular frenada al final de la recta de meta y recuperó el segundo puesto. Así pues, doblete de McLaren y fiesta por todo lo alto en la casa del máximo rival. Entre los miembros de la escudería reinó un ambiente de unidad y cordialidad, como si nunca hubiera pasado nada, y Ron Dennis recibió la copa de vencedor de constructores de manos de Emilio Botín, presidente del Banco Santander, uno de los principales patrocinadores del equipo y de la carrera. Pero la procesión va por dentro, ya que el 13 de septiembre comparecerán ante el Consejo Mundial de Deporte del Motor, en el que pueden ser fuertemente sancionados.

Fichajes Real Madrid 2007-2008

2007-09-04T18:13:00.000-04:00

Schuster, un crack con carácter de ganador.

Dejo la huella de su incomparable calidad y técnica como jugador del Real Madrid durante dos temporadas (1988-1990). Diecisiete años después, Bernd Schuster vuelve al Club con un nuevo reto: dirigir al equipo con el mismo afán y entusiasmo que el puso como futbolista; es decir, intentar cosechar los mayores éxitos.

Wesley Sneijder, una potencia polivalente que destaca en todas las facetas del juego

El Real Madrid se ha hecho con los servicios de uno de los jugadores con más proyección del panorama futbolístico internacional, el holandés capitán del Ajax de Ámsterdam, Wesley Sneijder. Con apenas 23 años, el centrocampista puede jugar en prácticamente todas las posiciones del centro del campo. Tanto como extremo, volante o mediapunta, el orange muestra unas cualidades privilegiadas a la hora de manejar el balón. Y con un potente disparo que le permiten acabar cada temporada con un buen puñado de goles. Un acierto.

"Voy a hacer todo lo posible para que la afición disfrute de mi fútbol"

Tengo una responsabilidad enorme, pero trataremos de formar un buen equipo y que en estas temporadas la gente pueda disfrutar de mi fútbol”.

El jugador holandés firmó su contrato para las próximas cinco temporadas con el equipo blanco

“Robben es un magnífico jugador. Es la pieza clave que le hacía falta a Schuster para equilibrar la banda izquierda” expresó sobre Arjen Robben un emocionado Alberto García.

Pepe está considerado como uno de los mejores centrales del mundo

Era pretendido por media Europa, todos los grandes del continente le querían… pero Képler Laveran Lima Ferreira "Pepe" aceptó la oferta del Real Madrid. Llega al Club blanco uno de los mejores jugadores del mundo, para muchos el defensa central perfecto, porque todo lo hace bien: tiene inteligencia táctica, polivalencia, orden, colocación, fuerza, y una impresionante calidad técnica que le permite sacar el balón desde atrás. En Pepe se combinan la mentalidad europea (pronto tendrá el pasaporte comunitario) con el talento brasileño. Y sólo tiene 24 años. Llega al Real Madrid un central que marcará una época.

El defensa que vino del frío

Christoph Metzelder es oficialmente nuevo jugador del Real Madrid. El alemán pasa a engrosar una de las nóminas más completas de defensas del fútbol mundial. Titular indiscutible de su selección desde los 21 años y ganador de un Trofeo Bravo, el alemán es uno de los centrales más inteligentes y sólidos del panorama futbolístico internacional.

Gabriel Heinze rubricó su unión con el Real Madrid para las próximas cuatro temporadas

Heinze, llega con la máxima ilusión de triunfar en el Real Madrid. Llega procedente del Manchester United para aportar experiencia y garra a este equipo que estará inmerso en muchas competiciones esta temporada. Polivalente y con mucha calidad, Heinze viene avalado por su trayectoria. Ahora ya forma parte de la historia del Real Madrid, tras haber firmado su contrato para las próximas cuatro temporadas.

"Sé que Casillas es un portero enorme; voy a poner todo mi empeño en dar lo que valgo"

"No le podía decir que no a un Club de la grandeza del Real Madrid"

El Real Madrid apuesta por el futuro. Muestra de ello es la llegada de Royston Drenthe, uno de los jugadores con más proyección de Europa, a la Casa Blanca. El holandés, de solo 20 años ha asombrado a propios y extraños con su gran temporada pasada, que ha provocado el interés de muchos equipos europeos. Finalmente, el Real Madrid ha conseguido hacerse con sus servicios y espera que Drenthe siga muchos años mostrando su juego y progresando en el Real Madrid.

CENTENARIO

2007-08-26T12:04:00.000-04:00

las 100 carreras de Fernando Alonso en F1

:: Temporada 2007 ::

G.P. de Turquía (Estambul)
3º
G.P. de Hungría (Hungaroring)
4º
G.P. de Europa (Nürburgring)
1º
G.P. de Gran Bretaña (Silverstone)
2º
G.P. de Francia (Magny-Cours)
7º
G.P. de Estados Unidos (Indianápolis)
2º
G.P. de Canadá (Gilles Villeneuve)
7º
G.P. de Mónaco (Montecarlo)
1º
G.P. de España (Montmeló)
3º
G.P. de Bahrein (Sakhir)
5º
G.P. de Malasia (Sepang)
1º
G.P. de Australia (Melbourne)
2º

:: Temporada 2006 ::

CAMPEON 134 PUNTOS

G.P. de Brasil (Interlagos)
2º
G.P. de Japón (Suzuka)
1º
G.P. de China (Shanghai)
2º
G.P. de Italia (Monza)
Abandono
G.P. de Turquía (Estambul)
2º
G.P. de Hungría (Hungaroring)
Abandono
G.P. de Alemania (Hockenheim)
5º
G.P. de Francia (Magny-Cours)
2º
G.P. de Estados Unidos (Indianápolis)
5º
G.P. de Canadá (Gilles Villeneuve)
1º
G.P. de Gran Bretaña (Silverstone)
1º
G.P. de Mónaco (Montecarlo)
1º
G.P. de España (Montmeló)
1º
G.P. de Europa (Nürburgring)
2º
G.P. de San Marino (Imola)
2º
G.P. de Australia (Melbourne)
1º
G.P. de Malasia (Sepang)
2º
G.P. de Bahrein (Sakhir)
1º

:: Temporada 2005 ::

CAMPEON 133PUNTOS

G.P. de China (Shanghai)
1º
G.P. de Japón (Suzuka)
3º
G.P. de Brasil (Interlagos)
3º
G.P. de Bélgica (Spa)
2º
G.P. de Italia (Monza)
2º
G.P. de Turquía (Estambul)
2º
G.P. de Hungría (Hungaroring)
11º
G.P. de Alemania (Hockenheim)
1º
G.P. de Gran Bretaña (Silverstone)
2º
G.P. de Francia (Magny Cours)
1º
G.P. de Estados Unidos (Indianápolis)
Abandono
G.P. de Canadá (Gilles Villeneuve)
Accidente
G.P. de Europa (Nürburgring)
1º
G.P. de Mónaco (Montecarlo)
4º
G.P. de España (Cataluña)
2º
G.P. de San Marino (Imola)
1º
G.P. de Bahrein (Sakhir)
1º
G.P. de Malasia (Sepang)
1º
G.P. de Australia (Melbourne)
3º

:: Temporada 2004 ::

4TO LUGAR 59 PUNTOS

G.P. de Brasil (Interlagos)
4º
G.P. de Japón (Suzuka)
5º
G.P. de China (Shanghai)
4º
G.P. de Italia (Monza)
Accidente
G.P. de Bélgica (Spa)
Accidente
G.P. de Hungría (Hungaroring)
3º
G.P. de Alemania (Hockenheim)
3º
G.P. de Gran Bretaña (Silverstone)
10º
G.P. de Francia (Magny-Cours)
2º
G.P. de Estados Unidos (Indianápolis)
Accidente
G.P. de Canadá (Gilles Villeneuve)
Retirado
G.P. de Europa (Nürburgring)
5º
G.P. de Mónaco (Montecarlo)
Accidente
G.P. de España (Cataluña)
4º
G.P. de San Marino (Imola)
4º
G.P. de Bahrein (Sakhir)
6º
G.P. de Malasia (Sepang)
7º
G.P. de Australia (Melbourne)
3º

:: Temporada 2003 ::

6TO LUGAR 55PUNTOS

G.P. de Australia (Melbourne)
7º
G.P. de Malasia (Sepang)
3º
G.P. de Brasil (Interlagos)
3º
G.P. de San Marino (Imola)
6º
G.P. de España (Barcelona)
2º
G.P. de Austria (A1-Ring)
Retirado
G.P. de Mónaco (Mónaco)
5º
G.P. de Canadá (Montreal)
4º
G.P. de Europa (Nürburgring)
4º
G.P. de Francia (Magny-Cours)
Retirado
G.P. de Inglaterra (Silverstone)
Retirado
G.P. de Alemania (Hockenheim)
4º
G.P. de Hungría (Hungaroring)
1º
G.P. de Italia (Monza)
8º
G.P. de Estados Unidos (Indianápolis)
Retirado
G.P. de Japón (Suzuka)
Retirado

:: Temporada 2001 ::

DEBUT

G.P. de Australia (Melbourne)
12º
G.P. de Malasia (Kuala Lumpur)
13º
G.P. de Brasil (Sao Paulo)
Retirado
G.P. de San Marino (Imola)
Retirado
G.P. de España (Barcelona)
13º
G.P. de Austria (Spielberg)
Retirado
G.P. de Mónaco (Mónaco)
Retirado
G.P. de Canadá (Montreal)
Retirado
G.P. de Europa (Nürburgring)
14º
G.P. de Francia (Magny-Cours)
Retirado
G.P. de Gran Bretaña (Silverstone)
16º
G.P. de Alemania (Hockenheim)
10º
G.P. de Hungría (Budapest)
Retirado
G.P. de Bélgica (Spa-Francorchamps)
Retirado
G.P. de Italia (Monza)
13º
G.P. de Estados Unidos (Indianápolis)
Retirado
G.P. de Japón (Suzuka)
11º

2007-08-25T23:19:00.000-04:00

El Madrid arranca a lo campeón

El Real Madrid ha cambiado de estilo futbolístico, pero sigue disfrutando con las remontadas. Raúl recogió el trofeo que les acredita como campeones de la pasada Liga, Contador hizo el saque de honor y Agüero aprovechó el ambiente festivo para marcar el 0-1. El Bernabéu recordaba tardes pasadas y se echaba a temblar. Sin embargo, el Madrid de Schuster mostró un espíritu ofensivo del que carecía el de Capello y los aficionados pronto pudieron relajarse. Además, apareció el de siempre, Raúl, al que el Atleti le confiere una segunda juventud y un gran centro de Sergio Ramos permitió al capitán devolver las tablas al marcador. Todo volvía a donde comenzó.El Madrid presentaba muchas caras nuevas y no parecieron notar el estreno. Drenthe demostró tener un físico más propio de un atleta que de un futbolista y se exhibió físicamente, aunque quizás pueda pasarlas canutas defensivamente en más de un encuentro. Sneijder llevó el peso del equipo y demostró calidad y liderazgo. Pepe, aunque en algunas acciones se le va la cabeza y su carácter le costará más de una expulsión, estuvo sobrio y contundente, igual que Metzelder. A Saviola apenas le dio tiempo a mostrar su calidad.Pero si los nuevos del Madrid rindieron a un buen nivel, en el bando atlético sólo Simao demostró algo. El portugués estuvo muy rápido e incisivo, pero Aguirre se lo 'cargó' cuando más hacía sufrir a Sergio Ramos. Forlán sólo tuvo destellos. Raúl García trabajó sin éxito y Reyes no apareció.El caso es que las defensas rivalizaron en fallos a balón parado, en especial la del Atlético, donde Leo Franco se tragó varios balones colgados. Así llegaron todas las ocasiones de gol en los primeros cuarenta y cinco minutos. Fallos defensivos en balones al área y Robinho, Maxi, Van Nistelrooy, Diarra... sin rematar la faena.
Sneijder, debut con golLa reanudación, en la que Metzelder salió por el lesionado Cannavaro, nos devolvió a un Atlético que pasó de salir dominador a ir desapareciendo poco a poco. Pernía tuvo en sus botas el segundo, pero se encontró con Casillas. El Madrid recuperó el mando y Guti, con un lanzamiento a la escuadra, y un mano a mano de Van Nistelrooy que sacó Leo Franco acariciaron el tanto de la victoria, que llegó en el enésimo disparo de Sneijder, que rozó en Raúl García y Leo Franco no llegó en su estirada.El Atlético, que había desaparecido, retomó su olvidado ataque y Forlán, en fuera de juego, marcó un empate que hizo saltar a Cerezo en el palco para aguantar luego la risa de Calderón. Y Agüero, tras una pared con Forlán, repitió su atrevida vaselina en el último minuto con el mismo éxito del año pasado: la parada de Casillas.

Cocina Española

2007-08-21T22:53:00.001-04:00

Rafael García Santos

Metas a conseguir por la cocina española

Cabe preguntarse las conquistas llevadas a cabo por la cocina española en el ámbito internacional y las metas que ha de plantearse y alcanzar a medio plazo. Es evidente que en los últimos años gracias al fenómeno Ferran Adrià “El Bulli” la fama se ha acrecentado de manera considerable y, lo que es más importante, ha logrado que profesionales y gourmets le reconozcan y valoren ser la vanguardia mundial. Claro que esa merecidísima medalla se reduce, hoy por hoy, al elogio de una élite de entendidos. De esos que son conscientes de la influencia fundamental que está teniendo en la evolución conceptual y técnica de miles de chefs que admiran cuanto el genio de Roses (Girona cocineros) y otros avezados cocineros están realizando. Y aunque es cierto que la ruptura coquinaria española no se reduce a una persona, por importante y trascendental que sea en la historia, la verdad es que sin esa obra de referencia y sin factor mediático que ha conllevado, ésta no hubiese avanzado tanto en investigación y conocimientos ni gozaría del reputado prestigio que ostenta. Sin embargo, la contemporaneidad culinaria que enarbolan los más insignes cocineros españoles no ha logrado calar en la calle. Hoy como ayer quienes siguen montando grandes restaurantes en Nueva York y Tokio, en Moscú y Pekín son los franceses e italianos y, como no, japoneses. Se cuentan por centenares los profesionales de esos dos paises europeos afincados en esas superpobladas capitales o que cuanto menos dirigen encopetados establecimientos. Y paralelamente a esos y otros negocios hosteleros hay implantada una boyante industria alimentaría gala y transalpina en Estados Unidos, Japón y demás naciones ricas. ¿Por qué no somos aún una potencia gastronómica tan importante como italianos y franceses? Con toda seguridad, porque nuestra grandeza culinaria es bien reciente; hasta hace dos días la alta cocina con identidad propia no existía por estos lares. Para que nos vamos a engañar: no había ni dinero ni cultura para sostener un elenco de prestigiosos restaurantes. Aún hoy la renta gastronomica per capita es bastante inferior a Francia e Italia; basta comprobar el consumo de champán, por ejemplo. Y por bienestar gastronómico nos referimos tanto al dinero que gastamos los ciudadanos en comer fuera de casa como al numero de cocineros cualificados que genera la profesión. Estos, quizás por falta de ofertas del exterior, quizás porque tienen bastante con los negocios internos, quizás por falta de ambición, quizás por amor al terruño...quizás y quizás. Por estos y otros muchos argumentos, incluido claro está el de falta de una industria alimentaría exportadora, selecta y no tan selecta, no hemos sido todavía capaces de conquistar gastronómicamente el planeta. Mejora el aceite, también el vino... existe espíritu de superación en la elaboración y comercialización de productos. Si a la par que este cualitativo crecimiento alimentario, se mantiene la filosofía coquinaria de los últimos años, que depara una culturización general, a todos los niveles, la revolución culinaria acabará por colocar a la cocina española en un lugar de honor. Y es que disponemos de una veintena de chefs envidiables para seguir construyendo el futuro. Si Ferran Adrià sigue manteniendo la misma vitalidad creativa de siempre. Si Martín Berasategui continua con su inquebrantable perfeccionismo. Si Quique Dacosta consagra el talento artístico de que hace gala. Si fulano o mengano no se desinflan en su camino. Si logramos incorporar a media docena de treintañeros a la cúpula de la coquinaria en España. En definitiva, si seguimos trabajando con el idealismo, la ambición y el ahínco que ha caracterizado las épocas más recientes es seguro que terminará por ser “vox populi” lo que los especialistas saben: tenemos la cocina más evolucionada y algunos de los mejores cocineros del mundo. Tiempo al tiempo.

F1

2007-08-05T09:54:00.000-04:00

HAMILTON VENCE EN HUNGRÍA TRAS EL 'ROBO' A ALONSO
Así gana cualquiera
Hamilton aprovechó el 'regalo' de la FIA y se impuso en el Gran Premio de Hungría por delante de Kimi y Heidfeld. Alonso logró ser cuarto pese a haber salido sexto por la polémica sanción de cinco puestos que le aplicó la FIA y se queda a 7 puntos de su compañero en el Mundial.

2007-07-29T17:48:00.000-04:00

martes, junio 12, 2007

El Cafe de Artistas

Un año maravilloso, espectacular y muy enriquecedor, en donde creci y me nutri como cocinero, persona, profesional y amante a este oficio-profesion, un año en donde mis propuestas gastronomicas me llenaron de satisfaciones, alegrias, risas, muchas felicitaciones, algunas canitas, y mas de unas lagrimas, algunas de tristeza y otras de felicidad.

Lamentablemente me retire del cafe de artistas en el dia de hoy, la decision mas dificil y dolorosa que he tomado en los ultimos años.

Por lo pronto descansare unos meses y luego volvere a mis fogones y volvere hacer lo que mas me gusta, COCINAR, volvere a crear platos llenos de sensaciones, texturas, sabores, olores y colores, pronto volveran a saber de mi cocina.

C'EST FINI

TOUR DE FRANCIA

2007-07-29T17:40:00.000-04:00

En la cima del Tour

Alberto Contador se coronó campeón del Tour de Francia en los Campos Elíseos de París. El ciclista español, de 24 años, toma el revelo de Miguel Indurain doce años después del quinto triunfo del navarro en la ronda gala. Cadel Evans y Levy Leipheimer escoltaron a Contador en el podio.

FELIZ CUMPLEAÑOS

2007-07-29T17:38:00.000-04:00

Alonso cumple 26 años haciendo historia

Fernando Alonso cumple este domingo 26 años. Un vistazo a los números del piloto Español le sitúan como el mejor piloto de todos los tiempos de la Fórmula 1 a su edad.

CAMPEONES

2007-07-27T22:34:00.000-04:00

España, campeón de Europa Sub-19

La selección española se proclamó campeona de Europa Sub-19 por quinta vez tras superar en la final a Grecia, en un partido muy igualado (1-0).

Comer Sano y Perder Peso

2007-07-24T22:53:00.000-04:00

15 alimentos que le ayudarán a perder peso

¿Desea disminuir su apetito y dejar de tener antojos de comer algo dulce? Entoncesagregue estos alimentos a su lista del supermercado

Treinta mil millones de dólares al año: ésaes la cantidad que —sólo los estadounidenses— gastan en productos para bajar de peso, muchos de los cuales ni siquiera dan resultado. ¿Cuál sería, entonces, una mejor forma de obtener una verdadera pérdida de peso? Vaya de compras al supermercado. Nuevas investigaciones han identificado más de una docena de alimentos, desde granos hasta carne, que pueden ayudarle a vencer el hambre, dejar su adicción al dulce, estimular su metabolismo y, en última instancia, perder kilos. Además, algunos de estos superalimentos también brindan beneficios adicionales para su salud.

1 Huevos. Omita el croissant esta mañana. Los huevos, ricos en proteína, le ayudarána sentirse satisfecho durante más tiempo—mucho más tiempo. Un estudio en 30 mujeres con sobrepeso u obesas reveló que aquellas que comíandos huevos revueltos (con dos rebanadas de pan tostado y una mermelada de frutas baja en calorías) consumían menos alimentos durante las siguientes 36 horas que las mujeres que desayunaban un croissant con la misma cantidad de calorías. Otras investigaciones han mostrado que la proteína puede ayudar a evitar alzas abruptas enel nivel de azúcar en la sangre, lo cual puede provocar ansías por la comida.

2 Granos. Usted seguramente no ha escuchado hablar de la colecistoquinina, pero es uno de los mejores aliados a la hora de perder peso. Esta hormona digestiva es un supresor natural del apetito. Entonces, ¿cómo podemos consumir más colecistoquinina? Una forma, según indican investigadores de la Universidad de California en Davis, es comer granos. Un estudio en el que participaron ocho hombres reveló que los niveles de esta hormona (que podría actuar al mantener los alimentos por más tiempo en el estómago) eran el doble después de ingerir una comida con granos que después de una comida de bajo contenido de fibra con arroz y leche en polvo. También hay evidencia de que los granos mantienen constantes los niveles de azúcar, por lo que puede mantener a raya el hambre por más tiempo.

3 Ensalada. ¿Tiende usted a atiborrarse a la hora de la comida? Controle la ingesta de calorías comenzando con una gran ensalada (pero absténgase de añadirle algún aderezo cremoso). En un estudio con 42 mujeres realizado en la Penn State University, las que comieron una gran ensalada baja en calorías consumieron 12% menos pasta como segundo plato —a pesar de que les ofrecieron toda la que quisieran. El secreto, dicen los investigadores, consiste en el volumen de ensalada, que le hace sentir demasiado lleno como para atiborrarse de cualquier otra cosa. Beneficio adicional: En un estudio publicado en el Journal of the American Dietetic Association se observó que las personas que consumían una ensalada al día con aderezo presentaban niveles más altos de vitaminas C y E, ácido fólico, licopeno y carotenoides —todos los cuales son sustancias que combaten las enfermedades— que quienes no agregaban ensalada a su menú diario.

4 Té verde. El ingrediente que ayuda a bajar de peso no es la cafeína. Unos antioxidantes llamados catequinasson los que aceleran el metabolismo y la combustión de la grasa. En un reciente estudio realizado en Japón, 35 hombres que bebieron una botella de té oolong mezclado con catequinas de té verde perdieron peso, estimularon su metabolismo y experimentaron un significativo descenso en su índice de masa corporal. Beneficio adicional: Los participantes también registraron una disminución en su nivel de colesterol LDL (el colesterol malo).

5 Peras. Ahora se sabe que tienen más fibra, gracias a la corrección de un cálculo previo por parte de la Dirección de Alimentos y Fármacos (FDA) de Estados Unidos. Con seis gramos (antes se estimaba que eran cuatro) por cada pera de tamaño mediano, son magníficas para brindarle una sensación de llenura. Las manzanas ocupan el segundo lugar con unos tres gramos por cada fruta de tamaño medio. Ambas contienen fibra con pectina, que hace disminuir los niveles de azúcar en la sangre, lo cual ayuda a no “picotear” entre las comidas. Esto puede ayudar a explicar por qué, en un estudio conducido en Brasil y que se prolongó por 12 semanas, las mujeres con sobrepeso que comieron tres pequeñas peras o manzanas al día perdieron más peso que aquellas que seguían la misma dieta, aunque comieron tres galletas de avena diarias en lugar de la fruta.

6 Sopa. Una taza de caldo de pollo quita el hambre en la misma medida que una pieza de pollo. Ese fue el descubrimiento de un estudio en la Pardue University realizado en 18 hombres y 13 mujeres. ¿Por qué? Los investigadores especulan que incluso la sopa más simple satisface el hambre porque el cerebro la percibe como algo que llena.

7 Aceite de oliva. Combata esos kilitos que ganamosal pasar de los 35-40 años con aceite de oliva extra virgen.Por ser una grasa monoinsaturada, nos ayuda a quemar calorías. En un estudio conducido en Australia,a 12 mujeres posmenopáusicas (de entre 57 y 73 años) les dieron un desayuno basado en cereal aderezado con una mezcla de crema y leche descremada o con media onza de aceitede oliva y leche descremada. Las mujeres que consumieronel muesli con aceite aumentaron su metabolismo. ¿No quiere agregar aceite de oliva a su avena? No hay problemas: este aceite surte efecto igualmente como aderezo de ensaladas, esparcido sobre el pan o cuando es usado para saltear.

8 Carne magra. Es lo mejor para la cena —o lo sería si usted trata de disminuir peso. El aminoácido leucina, que abunda en proteínas como la carne y el pescado, así como en productos lácteos, puede ayudar a perder kilos, al tiempo que mantiene los músculos, que son los responsables de quemar las calorías. Eso es lo que hizo por 24 mujeres de edad media con sobrepeso que participaron en un estudio de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Comer de nueve a 10 onzas de carne al día como parte de una dieta de unas 1.700 calorías ayudó a las mujeres a perder más peso, más grasa y menos masa muscular que un grupo de control que consumía la misma cantidad de calorías, aunque menos proteína. Además, las que comieron carne sufrían menos ataques de hambre.

9 Toronja. ¡Regresó la toronja! Un estudio realizado en 2006 con 91 personas obesas en el Nutrition and Metabolic Research Center, de la Scripps Clinic, encontró que ingerir media toronja antes de cada comida o beber una porción del jugo tres veces al día ayudó a los participantes a perder más de 1,36 kilos en 12 semanas. Las sustancias fitoquímicas de la fruta reducen los niveles de insulina, un proceso que puede obligar a su cuerpo a convertir las calorías en energía en lugar de “rollitos”.

10 Canela. Espárzala sobre la avena pasada por microondas o las rebanadas tostadas de pan integral; ello le ayudará a curarse de esas bajas de azúcar a media tarde. De acuerdo con investigaciones del Departamento de Agricultura (DA) de Estados Unidos, un poco de canela puede contribuir a controlar los incrementos abruptos de insulina después de las comidas, que le hacen sentir hambre. Beneficio adicional: Un estudio del DA mostró que apenas una pizca de canela al día ayuda a disminuir los niveles de azúcar, colesterol y triglicéridos en la sangre en personas con diabetestipo 2.

11 Vinagre. Es magnífico para tener sensación de saciedad. En un estudio realizado en Suecia, los investigadores encontraron que las personas que comíanpan sumergido en vinagre se sentían más satisfechas que quienes no lo pasaban por él. Causa probable: el ácidoacético en el vinagre puede hacer más lento el paso de los alimentos del estómago al intestino delgado, por lo que su pancita se siente llena por más tiempo. Asimismo, el vinagre también puede causar un cortocircuito en el rápido incremento del azúcar en la sangre que tiene lugar después que usted consume carbohidratos refinados, tales como panblanco, galletas dulces y galletas saladas.

12 Tofu. Parece demasiado ligero como par a poder dar la sanción de llenura, pero un estudio conducido en la Louisiana State University mostró que el tofu sí lo logra. Los investigadores lo sometieron a prueba en comparación con el pollo como aperitivo en 42 mujeres con sobrepeso, y las participantes que ingirieron tofu luego comieron menos durante la cena. El secreto: el tofu es una proteína que suprimeel hambre.

13 Frutos secos. Es verdad, engordan:un puñado de maníes contiene cerca de 165 calorías. Pero varias investigaciones indican que las personas que meriendan frutos secos tienden a ser más delgadas que aquellos individuos que no lo hacen. Un estudio llevado a cabo en la Purdue University reveló que cuando un grupo de 15 personas de peso normal agregaban 500 calorías de maní a sus dietas habituales, consumían menos en comidas subsecuentes. Los participantes también aceleraron su metabolismo en reposo en 11%, lo cual significa que quemaron más calorías incluso cuando estaban relajados. Beneficio adicional: Las nueces contienen ácidos grasos omega 3.

14 Cereal rico en fibra. Varios estudios muestran que usted puede disminuir su apetito si come un plato con cereal rico en fibra a la hora del desayuno. Pero ¿cuán efectivo puede ser realmente el cereal? Algunos investigadores del VA Medical Center y de la Universidad de Minnesota en Minneapolis sometieron a prueba esta teoría en contraste con el mayor desafío a la hora de una dieta: la mesa de buffet. Los científicos dieron a 14 voluntarios uno de cinco cereales antes de mandarlos al buffet. Aquellos que habían ingerido el cereal más rico en fibra comieron menos que quienes no habían comido tanta fibra en la mañana.

15 Pimiento rojo picante. Comer un bol de chile picante habitualmente puede ayudarle a perder peso. En un estudiollevado a cabo en Japón, 13 mujeres que desayunaron alimentos con pimiento rojo (por ejemplo, con huevos revueltos) comieron menos de lo que usualmente ingerían en el almuerzo. El ingrediente mágico puede ser la capsaicina, que ayuda a suprimir el apetito. •

Alonso y Nadal

2007-07-22T21:10:00.000-04:00

EL ESPAÑOL ESTÁ A SÓLO DOS PUNTOS EN EL MUNDIAL DE HAMILTON.

Victoria épica de Alonso que da un hachazo al Mundial.

El español Fernando Alonso (McLaren-Mercedes) se impuso de manera increíble en el Gran Premio de Europa, décima prueba del Mundial, y se colocó a dos puntos del líder del campeonato, su compañero el británico Lewis Hamilton, que no pudo puntuar, al igual que el finlandés Kimi Raikkonen (Ferrari), que tuvo que abandonar. En una carrera marcada por la lluvia que cayó sobre el Nürburgring alemán al principio y al final de la misma, Alonso ganó de forma espectacular por delante del brasileño Felipe Massa (Ferrari), al que superó espectacularmente a cinco vueltas del final, y del australiano Mark Webber (Red Bull-Renault), que logró el segundo podio de su carrera.

Nadal demuestra en Stuttgart que sigue siendo el rey... en tierra batida.

Rafa Nadal logró una nueva victoria sobre tierra batida. Esta vez el escenario fue el torneo de Stuttgart (Alemania), campeonato dotado con 642.750 euros en premios, que vio como el manacorí se deshacía del helvético Stanislas Wawrinka en una apretada final que terminó con un marcador global de 6-4 y 7-5 en dos horas y ocho minutos de juego. El español logra así el sexto título de la temporada, la segunda vez que lo consigue en tierras teutonas y se ratifica como 'imbatible' sobre el polvo de ladrillo.

MUNDIAL SUB-20

2007-07-13T00:06:00.000-04:00

España elimina a la campeona del mundo con una heroica remontada.

La selección española sub-20 se ha clasificado para los cuartos de final del Mundial de la categoría tras remontar a Brasil en una actuación épica un encuentro en el que los jugadores de Ginés Meléndez empezaron perdiendo 0-2, lograron empatar antes del final del tiempo reglamentario y acabaron remontando en un prórroga pletórica en la que pudieron haber alcanzado un tanteo de escándalo. El partido sin duda pasará a la historia del fútbol español, ante la gran hazaña que es levantarle a Brasil un partido que gana por dos goles y hacerlo además en un Mundial. El próximo rival, la República Checa.

2007-07-08T10:00:00.001-04:00

Fernando Alonso recupera terreno

Fernando Alonso acabó en segunda posición el Gran Premio de Gran Bretaña por detrás de Kimi Raikkonen. A pesar de la gran carrera del asturiano, Fernando Alonso sólo pudo recortar dos puntos a Lewis Hamilton, que acabó tercero, en la lucha por el Mundial de Fórmula 1.

Partidos Claves

2007-06-22T00:44:00.000-04:00

El gigante no se cansó hasta que calló las bocas del balompié del viejo continente. Nada funcionaba, el 'fútbol' de los de Capello aburría a las ovejas, la afición ya se hacía a la idea de otro año de sequía... Pero, señores, esto es el Real Madrid. Los blancos, apelando a la garra de antaño y a una convicción infinita, iniciaron una remontada milagrosa que dejó helado al resto de enemigos. El Madrid se lo creyó y ya fue imposible parar al tren de mercancías capitalino. Es el regreso del Real Madrid Club de Fútbol, en puras mayúsculas.

BARCELONA 3 REAL MADRID 3 10/03/2007

Después de caer en Munich y decir adiós a la Champions, cuando nadie lo esperaba, el Madrid resucitó. Liderados por un Guti pletórico, los madridistas estuvieron muy, muy cerca de conquistar el Camp Nou. Un gol de Messi en el último suspiro lo evitó. Fue el comienzo de una remontada para la leyenda, el del ave fénix merengue.

REAL MADRID 2 VALENCIA 1 21/04/2007

Los de la capital ganaron la partida y triunfaron en el jaque al candidato. Tras la 'jugada perfecta' y el tanto de Morientes, Becks y Guti lideraron una victoria finiquitada con un testarazo para recordar de Sergio Ramos. El Madrid seguía muy vivo en la pelea por el trono liguero.

REAL MADRID 3 SEVILLA 2 06/05/2007

El Sevilla comenzó tocando un transatlántico madridista que se levantó de la mano de un Guti celestial. El '14', con la ayuda del guante diestro de 'Sir' David, hizo posible la primera gran remontada del Madrid del resurgir. El Barça ya veía demasiado cerca en el retrovisor a su eterno rival.

REAL MADRID 4 ESPAÑOL 3 12/05/2007

Si la gloria rozó el Bernabéu contra el Sevilla, el éxtasis se apoderó del coliseo madridista con el milagro de la Liga. El Espanyol se marchó 1-3 al descanso y, en una segunda parte que recordó a las míticas del Miedo Escénico, el Madrid culminó la proeza con el gol de Higuaín en el último minuto. Un día después, el Barça empató con el Betis y cedió el liderato a los blancos. Y es que el tanto de Sobis también forma parte de la 'intrahistoria' de la 30ª Liga del Real Madrid.

RECREATIVO 2 REAL MADRID 3 20/05/2007

Ocho días después, el Madrid casi 'mata' de un infarto y de alegría a los suyos, una vez más. Los de Capello, otra vez en el último suspiro, llevaron el 2-3 al electrónico que les permitió mirar por encima a sus perseguidores. Roberto Carlos se vistió de verdugo ante los onubenses.

REAL MADRID 3 DEPORTIVO 1 26/05/2007

Raúl se encargó de llevar todo a buen puerto tres minutos después de que Capdevila igualase la contienda. El líder demostró que no le afectó la presión y no dejó lugar a las dudas. Volver a ver la cara de la diosa Cibeles estaba más cerca.

ZARAGOZA 2 REAL MADRID 2 09/06/2007

A pesar de no sacar los tres puntos de La Romareda, el Madrid salió bien parado de la jornada más decisiva del campeonato. El 2-2 del Barcelona ante el Espanyol hizo buenas las tablas en Zaragoza. En 18 segundos se pasó del infierno al cielo en Chamartín gracias al señor Tamudo, el último héroe de la hinchada de La Castellana... y sin vestir de blanco.

REAL MADRID 3 MALLORCA 1 17/06/ 2007

El Real Madrid hizo sufrir a sus aficionados hasta el final. En el último partido ante el Mallorca, los blancos empezaron el choque perdiendo tras encajar un gol de Varela. La goleada del Barça al Nástic obligaba al Madrid a ganar y los merengues lo consiguieron en la parte final del partido, como acostumbró en los últimos partidos de Liga. Al final, los goles de Reyes y Diarra hicieron campeón al madrid.

El Impulsor del heroico triunfo

La plantilla

El instinto asesino de Van Nistelrooy, el guante celestial de 'Sir' David, la clase castiza del '14', el sudor en forma de leyenda de Don Raúl González Blanco, el 'salero' hispalense de Sergio Ramos, los dedos sobrehumanos de Casillas, el cañoncito en la zurda de Roberto Carlos, el asentamiento de un 'Puma' y de una 'Roca' en el Bernabéu, la sonrisa modélica de todo un campeón del mundo con la 'azzurra', las pedalas entusiastas de Robinho, el caminar al alza de Cicinho, la templanza del puro '5' argentino, el sueño de volver al trono con Reyes de fondo, la Virgen vestida de blanco madridista personificada en el 'Pipita', el pundonor de un cántabro con número cambiante... Éstas y otras son las piezas que han hecho posible que la diosa Cibeles vuelva a escena. El mundo madridista puede estar agradecido.

Campeones

2007-06-22T00:39:00.000-04:00

Vuelve a la gloria el Real triunfante. Tres temporadas sin tocar ninguno de los grandes títulos de la escena futbolística eran un mundo para un club obligado a subirse a los altares un año sí y otro también. El Bernabéu, con el Mallorca de invitado, sufrió de lo lindo pero al final celebró por todo lo alto una Liga especial, diferente a las demás. El trofeo de la regularidad premió el buen hacer y la efectividad de un Madrid al que le encantó vivir en un alambre que propició un éxtasis tremendo en la España madridista. El campeón ya tiene nombre... y viste de blanco puro. Es el Real Madrid 2006/07, el Real Madrid de la Liga del Infarto. La copa vuelve a las manos de quien más ha disfrutado de ella. El madridismo vuelve a visitar el cielo.

El Cafe de Artistas

2007-06-12T23:04:00.000-04:00

Lamentablemente me retire del cafe de artistas en el dia de hoy, la decision mas dificil y dolorosa que he tomado en los ultimos años.

C'EST FINI

Real Madrid

2007-06-10T16:15:00.000-04:00

Lider de infarto.

2007-06-09T19:29:00.000-04:00

Líder de infarto

Qué bello es el fútbol. Esta noche asistimos a una de las jornadas más vibrantes que se recuerdan. El Barça, con un gol con la mano de Messi y otro legal, se puso líder ante un Madrid que perdía en zaragoza. Pero en 17 segundos Van Nistelrooy empató (min 89)... y Tamudo le dio el liderato a los blancos, logrando un gran gol para el español(min 90)... Y el Sevilla, que empató en Palma, perdió una ocasión única.

TABLA DE POSICIONES

REAL MADRID 73PTOS.

BARCELONA 73PTOS.

SEVILLA 71PTOS.

PICHICHI

R. VAN NISTELROOY 25

DIEGO MILITO 21

F. KANOUTE 21

A falta de una jornada el madrid necesita ganar en el Santiago Bernabeu al mallorca el proximo fin de semana para coronarse campeon de liga, mientras tanto el barcelona juega en casa del nastic y para coronarse campeon necesita la victoria y que el madrid pierda su compromiso, por ultimo esta el sevilla que juega en casa frente al villareal y para ser campeones necesita que el madrid pierda y que el barcelona no gane. Si el madrid y el barcelona empatan y el sevilla gana el campeon seria el madrid pero si el madrid empata, el barcelona pierde y el sevilla gana el campeon seria el sevilla. Dentro de 8 dias tedremos campeon de liga.

FUTURO FUTBOLISTA

2007-06-06T23:03:00.000-04:00

EL FUTURO DEL REAL MADRID Y DE LA VINOTINTO ESTA ASEGURADO CON DIEGO PEÑARROCHA, Y QUIZAS EL MIO TAMBIEN JAJAJA.

http://todosestrellas.com/galeria/galeria.htm

Bacalao Montse Estruch

2007-06-05T01:03:00.000-04:00

Caviar

2007-06-05T00:57:00.000-04:00

Ratatouille

2007-05-31T11:47:00.000-04:00

Dentro de unos 15 dias estara disponible el juego para la consola Wii.

Resistencia

2007-05-30T00:40:00.000-04:00

VENEZUELA

2007-05-29T21:06:00.000-04:00

F1

2007-05-26T13:03:00.000-04:00

Fernando Alonso logró la 'pole position', la decimosexta de su carrera, en el Gran Premio de Mónaco, quinta prueba del Mundial de Fórmula 1, que se disputará sobre 78 vueltas al mítico circuito urbano de Montecarlo. El piloto español superó por sólo 179 milésimas de segundo a su compañero en el equipo McLaren-Mercedes, el británico Lewis Hamilton, mientras que desde la segunda fila partirán Felipe Massa (Ferrari) y un renacido Giancarlo Fisichella (Renault).Es la segunda 'pole' consecutiva -la primera con McLaren- en Mónaco de Alonso, que puede redondear con una segunda victoria que le sirva para marcar una época, como antes hicieron el británico Graham Hill y el brasileño Ayrton Senna.

DE VUELTA

2007-03-21T21:00:00.000-04:00

Luego de estar muchisimo tiempo sin escribir hoy por fin he decidido y he tenido tiempo en sentarme para comentarles como va el Cafe de artistas. Seguimos aqui con muchisimo trabajo, con nuevos sabores, nuevos olores, nuevas texturas y porsupuesto nuevas alegrias. La aceptacion de los comensales cada mes me deja mas impresionado, clientes super fijos, clientes satisfechos y super contentos por cada bocado, de verdad que no me lo esperaba, los comentarios son de lujo, dandonos miles de felicitaciones. Por la comida y el servicio, cada vez que llego al rest. me llena de orgullo, de felicidad y de seguir mejorando cada dia mas.

PROPUESTA GASTRONOMICA 2007

MONTECARLO
BRUSQUETA DE QUESO DE CABRA, JAMON SERRANO Y RUGULA

COSTA AZUL
LANGOSTINOS ENVUELTOS EN TOCINETA CON QUESO CREMA

OSCAR
TRIO DE ESPARRAGOS ENVUELTOS EN SALMON AHUMADO, JAMON SERRANO, TEMPURIZADO SOBRE CREMA DE QUESO DE CABRA

BROADWAY
CARPACCIO DE LOMITO CON CHAMPIÑONES, VIRUTAS DE PADANO, ESPUMA SECA DE PISTACHO Y ALBAHACA.

MONACO
CEVICHE DE LANGOSTINOS CON CAMA DE LENTEJAS BEBES Y CRUJIENTE DE PAN.

VENECIA
MIXTURA DE LECHUGAS CON LANGOSTINOS, TOMATE CHERRY, QUESO DE CABRA ADEREZADO CON REDUCCION DE BALSAMICO

CORDOBA
MIXTURA DE LECHUGAS CON MANZANAS, PIÑA, CANGREJO Y NUECES ADEREZADA CON VINAGRETA DE MIEL

ANDORRA
MIXTURA DE LECHUGAS CON HIGOS FRESCOS, TOCINETA CRUJIENTE Y QUESO BRIE ADEREZADA CON VINAGRETA BALSAMICA

DA VINCI
GNOCCHIS AL PESTO. SALSA A BASE DE ALBAHACA, ACEITE DE OLIVA, PIÑONES, AJO, PIMIENTA Y QUESOS PARMESANO Y PECORINO.

IL COLOSSEO
LINGÜINE AL FILLETO DI POMODORO. SALSA A BASE DE ACEITE DE OLIVA, AJO, TOMATES FILETEADOS, VINO BLANCO, ALBAHACA Y PIMIENTA

SOFIA LOREN
TORTELONI CON SALSA A BASE DE ACEITE DE OLIVA , TOMATE SECO, CHAMPIÑONES CONSOME DE POLLO, VINO BLANCO, CREMA DE LECHE, QUESO GORGONZOLA,
ALBAHACA Y PIMIENTA BLANCA.

CARLOS BASTIDAS
TORTELONIS CON SALSA A BASE DE CREMA DE LECHE, PIMIENTA BLANCA, VINO BLANCO, PISTACHOS Y MOZZARELA

LIZ TAYLOR
RAVIOLIS RELLENOS DE MIXTURA DE QUESOS CON SALSA A BASE DE CREMA DE LECHE, TOMATE SECO, CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS NEGRAS, CEBOLLA, CEBOLLIN, AJOPORRO, ACEITE DE OLIVA, VINO BLANCO Y PIMIENTA BLANCA

VERDI
RAVIOLI RELLENOS CON MIXTURA DE QUESOS EN SALSA A BASE DE AJOPORRO, CEBOLLIN, CREMA DE LECHE Y PIMIENTA BLANCA.

MASTROIANNI

RISOTTO CON PORTOBELLOS, TOMATES SECOS
VIVALDI
RISSOTTO MARINERA

ELVIS
RISOTTO DE JAMON SERRANO CON MOZZARELA, PADANO Y CILANTRO

INFANTILES

MAFALDA
PECHUGA DE POLLO, SECUNDADO CON PENNE RIGATTE A LA CREMA

CONDORITO
TIRAS DE LOMITO SALTEADAS, SECUNDADO CON PAPITAS BEBE

MURILLO
SALMON CON CAMA DE HINOJO CARAMELIZADO, LANGOSTINOS TEMPURIZADOS EN AVENA, PIMIENTA ROSA Y MAYONESA DE ALBAHACA

BOTTICELLI
DORADO SECUNDADO DE ESPINACAS Y AJOPORRO SALTEADOS CON QUESO DE CABRA, ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, SALSA DE NARANJA Y HUEVAS DE SALMON

RENOIR
DORADO ENVUELTO EN JAMON SERRANO CON CAMA DE LENTEJAS BEBES Y MEJILLONES AL VINAGRE JEREZ

ANIVERSARIO PEÑARROCHA
LOMITO. SERVIDO SOBRE BASE DE PIMIENTO DE PIQUILLO, JAMÓN SERRANO,QUESO FETA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON SALSA DE CARNE.

CHAPLIN
LOMITO SECUNDADO DE PAPITAS BEBES CON SALSA DE PISTACHOS

VELASQUEZ
LOMO DE CERDO. SERVIDO SOBRE CAMA DE OLIVAS NEGRAS, VEGETALES, LANGOSTINO Y SALSA DE NARANJA.

BRANDO
CORDERO ASADO SECUNDADO DE PURE DE GUISANTES CON PORTOBELLOS SALTEADOS Y CEBOLLA CONFITADA BAÑADO EN SALSA DE CARNE

MONET
PECHUGA DE POLLO CON VEGETALES Y SALSA DE HONGOS

POSTRES

MOZART
BROWNIE CON NUECES, HELADOS DE CHOCOLATE Y MANTECADO

DELON
FONDANT DE CHOCOLATE, MORA, CREMOSO DE CHOCOLATE, SERVIDO CON HELADO DE MANTECADO

GRACE KELLY
ARROZ CREMOSO CON PASAS, OREJONES, NUECES Y SALSA DE MORA Y MANGO.

LUCILLE BALL
GELATINA DE FRANGELICO CON PIÑAS, NUECES Y CHANTILLY

LARRY, MOE & CURLY
HIGOS FRESCOS CON CARAMELO LIQUIDO DE NARANJA Y ESPECIAS, SECUNDADO DE QUESO DE CABRA, CROCANTES DE AVENA, MORA DULCE Y SALSA DE MANGO.

El Cafe de artistas

2006-11-17T12:51:00.000-04:00

Segundo mes espectacular, esto es una locura impresionante, apasionada y bellisima, de verdad que la felicidad que siento cada vez que llego al rest. no tiene palabras, y mas aun cuando tengo el salon full, ver las 46 sillas ocupadas y gente esperando hasta 1 hora por sentarse con nosotros, me llena de orgullo por todo el trabajo que estamos haciendo, en el segundo mes del rest. volvimos a superar todas las metas, de verdad que estamos super contentos con el exito que estamos teniendo, y seguimos trabajando para mejorar cada detalle para seguir teniendo este exito y superarnos cada dia mas. La semana pasada fue una locura en el rest. tuvimos un promedio de 88 segundos platos diarios, siendo el dia sabado el dia record para el rest. 155 Segundos platos, diossssssssssssssssssss.

Todo este exito se debe al gran grupo de trabajadores que tenemos, todos estamos apasionados por este proyecto. Desde la directiva, pasando por la cocina y la sala.

Carlos Bastidas y Nieves de la Rosa= Socios

Nora Garcia= Administradora

Jose Coronado= Sous-Chef

Felipe Lopez= Cocinero

Heidy Lupi= Cocinero

Soireth= Pantry

Luis Sanchez= Pantry

Yofre Nieto= Gerente de Sala

Pedro Carvajal= Mesonero

Leopoldo Vasquez= Mesonero

Ernesto Corro= Demi-Chef

Freddy Campos= Mesonero

Jose Gregorio= Barman

EL CAFE DE ARTISTAS

C.C. PASEO EL HATILLO LA LAGUNITA, PISO 5 TLF:211-55-11/ 55-13

2006-10-23T23:40:00.000-04:00

ACABÓ SEGUNDO, TRAS MASSA, MIENTRAS QUE SCHUMACHER FUE CUARTO

Fernando Alonso conquista en Brasil su segundo título

Fernando Alonso conquistó su segundo título mundial de Fórmula 1 consecutivo en Interlagos, el mismo circuito en el que se ciñó su primera corona y también en el que en 2003 sufrió un accidente que le obligó a cambiar el podio por el hospital. Ganó Massa, el español fue segundo y Schumacher, cuarto.

Real Madrid 2 Barca 0

2006-10-23T23:27:00.000-04:00

Primera Real Madrid 2 - Barcelona 0

EL IMPERIO CONTRAATACA

El Madrid ganó al Barcelona y el partido le dio la razón a Capello, que predica la importancia del resultado sobre todas las cosas. Su rival jugó mejor durante muchos minutos y llegó a controlar totalmente el duelo, pero su dominio fue un ejercicio inútil, un toque-toque que no encontró delantero ni inspiración. A cambio, el Madrid ofreció ansia, pundonor, compromiso y eficacia. Virtudes poco vistosas, pero fundamentales para vencer al Barcelona y a cualquier rival que se ponga por delante.Si todo se puso de cara fue porque todo se hizo bien desde el primer minuto, por eso la fortuna no puede ser una explicación determinante. A los dos minutos, Sergio Ramos subió por la banda como si en lugar de conducir un balón condujera una tribu. Su centro al área fue potente pero sutil, con el efecto y el temple que le imprimen los buenos pasadores. Durante la semana, Capello le había obligado a ensayar esa misma jugada. Pero hasta esos balones seductores hay que rematarlos. Necesitan de alguien que crea en ellos, que vuele, que los espere allí colgado. Y no hay nadie más creyente que Raúl. El capitán apareció con la inclinación y el orgullo de los mascarones de proa, cabeza, pecho y valor. Su testarazo entró por la escuadra y la estirada de Valdés sólo pudo mejorar la foto.Como no podía ser de otra forma, el gol impulsó al Madrid, que durante quince minutos disfrutó del partido soñado (por Capello), un choque con más pasión que fútbol, el Barça confuso, la lluvia. Raúl tuvo la sentencia en sus botas, pero su disparo rozó en un defensa y se estrelló con estrépito en el larguero. La jugada tenía la firma de Robinho, que había burlado a Zambrotta. Eso te ofrecen los futbolistas con desborde: cada cinco cubos de arena, uno de oro. Por eso se entiende mal que no se les entregue una pala.Cambio.Sin embargo, después de un chut lejano de Robinho que atrapó Valdés con palomita playera, el partido cambió de rumbo. Corría el minuto 20. El Barcelona comenzó a apoderarse de la pelota, como si hubiera necesitado un tiempo para reconocerla. Deco ganó en precisión y la pareja Iniesta-Xavi le puso su nombre al balón. El Madrid se echó a atrás y se protegió como las legiones romanas, con un caparazón de escudos y lanzas, sin pudor y sin más alternativa de ataque que la carrera de Robinho.Fue entonces, en pleno dominio visitante, cuando se hicieron más evidentes sus defectos. El primero es coyuntural, pero decisivo: Ronaldinho no está. El segundo no es menos grave, porque nos confirma que Gudjohnsen no es un delantero a la altura de este Barça. Hay tanta calidad a su alrededor que el contraste daña la vista. Ocurre también con Sylvinho.Messi fue quien más echó en falta un delantero centro: Etoo o Larsson. El argentino lo intentó de todas las maneras posibles, hasta caer en la triste obcecación. En su mejor movimiento se escapó de Cannavaro y Roberto Carlos con un túnel y asistió luego a Gudjohnsen, que falló lo imposible. El islandés es el negativo de Etoo, dicho esto en el amplio sentido de la expresión.Se podía sentir muy satisfecho el Madrid por haber salvado esos minutos y llegar por delante al descanso. Y la felicidad debía ser total en Emerson, al que el árbitro perdonó la segunda amarilla y la condena definitiva, porque el brasileño sigue sin carburar.En la reanudación, el Madrid recuperó fuerzas y aliento, convencido de que le bastaría un contragolpe para finiquitar el choque. Así fue. Un acercamiento peligroso del Barça se convirtió después de un robo en una galopada de Guti, que tuvo el inmenso mérito de desmontar la defensa del Barça con un golpe de cintura. Con el horizonte despejado, Robinho recibió y le regaló un pase fabuloso a Van Nistelrooy, que llegó al punto de penalti como un tren de mercancías. Tal vez eso intimidó a Valdés, que salió un poco a por uvas.El Barcelona ya no se recuperó de ese golpe. No volvió a hacerse con el timón. No tuvo ni fuerzas ni fe, y tal vez eso apunte otro defecto de espíritu. Y el Madrid se creció y se gustó, volcado a la contra, exhibiendo sus valores, que los tiene. Sin calidad para exportar, es la confianza la que puede elevar el nivel del equipo. Eso es precisamente lo que debe trabajar Capello, la convicción.Van Nistelrooy volvió a rondar el gol con un toque muy parecido al que le valió un tanto en Bucarest. En esta ocasión, la vaselina aterrizó en el larguero. Llegó muchas más veces el Madrid, mientas el Barcelona se hartó de tropezar contra un muro cada vez más alto. Pudo haber más goles blancos y quién sabe si el tercero hubiera abierto el apetito del público y la búsqueda de una goleada que nadie hubiera siquiera soñado.Así terminó el partido, con la euforia del madridismo, que se siente de vuelta y tiene papeles que lo demuestran. El problema para el Barcelona es justo el contrario. Quizá tenga la razón de su parte, pero los hechos lo ponen en duda. Sólo tres puntos separan dos filosofías muy distintas. Muy poca distancia para renegar de alguna.
El crack
Guti Las jugadas de los dos goles del Madrid nacieron de sus botas. Perfecto en su labor de construcción.
¡Vaya día!
GudjohnsenFalló un gol claro después de una gran jugada de Messi y demostró que está a años luz de Etoo.
El dandy
Messi Volvió loco al Madrid. Dejó sentados a Roberto y Cannavaro en la mejor jugada del encuentro.
El duro
Emerson Vio la primera amarilla por un pisotón a Messi y se jugó la segunda en una zancadilla a Messi.

DOMINGO PERFECTO

2006-10-23T23:24:00.000-04:00

1er Mes

2006-10-05T23:23:00.000-04:00

El Cafe de Artistas ya tiene un mes, un mes increible, fabuloso, maravilloso, nunca nos imaginamos que el exito que tuvimos en el primer mes fuera hacer tan grande, de verdad que hemos tenido varios dias de lleno absoluto y lo mejor es que la gente ha salido super contenta y satisfecha, hemos tenido comensales que ya han venido al rest. 6 y 7 veces, un exito total que esperemos que siga por muchisimo tiempo.... no se pueden imaginar la alegria que siento despues de unos primeros dias muy complicados y super fuertes. Ya tenemos platos emblemas del rest. empezando por el lomito aniversario peñarrocha +220und, los esparragos envueltos +240, la pasta sofia loren +230, la brusqueta de jamon serrano y queso de cabra +215, la sensaciones de cangrejo +175, en total en el primer mes llevamos un total de 1605 primeros platos y 1821 en segundos platos para totalizar casi 3500 platos sin contar los postres de verdad que ha sido una locura muy gratificante.

Para terminar les cuento que este sabado y domingo a las 12:00 del mediodia sale al aire la entrevista que nos realizo sumito estevez a mi amigo y chef de Aranda Rest. y a mi persona por onda 107.9 fm.

Menu el cafe de artistas

2006-09-02T18:33:00.000-04:00

Este es el menu de el Cafe de Artistas, por los momentos en los 7 servicios que hemos realizado la aceptacion ha sido un exitazo, han habido comensales que ya han venido 3 veces a comer con nosotros, todo el menu lo diseñe yo menos las PASTAS y los POSTRES. Las cuales fueron diseñadas por el socio del rest. y una pastelera.

Ayer viernes fue el primer lleno del rest. fue una locura maravillosa.

Trailers

Brusqueta con queso de cabra, jamón serrano y rùgula

Brusqueta con setas, mozzarela y parmesano

Brusqueta con anillas de calamar y papas bravas

Langostinos envueltos en tocineta con queso crema

Primera Función

Lunas de alcachofa, mejillones, ají dulce y vinagreta de anchoas

Mixtura de lechugas con langostinos y tiras de jamón serrano, aderezada con vinagreta balsámica

Mixtura de lechugas con supremas de naranjas, fresas, almendras y vinagreta de miel

Espinacas al natural, rúgula con queso de cabra y portobellos, con vinagreta de miel

Sensaciones de cangrejo con piña, maíz crujiente, tocineta, espárragos y balsámico reducido.

Espárragos envueltos en salmón ahumado, jamón serrano y tempurizado, sobre de crema de queso de cabra y ciboulette

Mariscada con sopa de puerros y coco, secundada con toques cítricos de naranja y limón

Carpaccio de lomito con champiñones, virutas de reggiano, espuma seca de pistacho y albahaca

Segunda Función

Gnocchis al Pesto. Salsa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, piñones, pimienta y quesos parmesano y pecorino. A falta de piñones, buena es la almendra

Penne Rigatte con Putanesca Campesina. Salsa a base tomates frescos, cebolla, ajo, alcaparras, aceitunas negras, anchoas y pimienta

Lingüine al Filetto di Pomodoro. Salsa a base de aceite de oliva, ajo, tomates fileteados, vino blanco, albahaca y pimienta

Torteloni Sofìa Loren. Salsa a base de aceite de oliva, tomate seco, champiñones, consomé de pollo, vino blanco, crema de leche, queso gorgonzola, albahaca y pimienta blanca

Farfalle Verdi. Salsa a base de mantequilla, ajo porro, cebollín, crema de leche y pimienta blanca

Risotto con portobellos, tomates secos y oporto

Risotto Marinera

Risotto con espárragos y tomates confitados

Salmón grillado. Secundado con selva de rúgula, chips de yuca y tomates cherry

Salmón Silvestre. Secundado con láminas de manzana verde y bañado en salsa de mora

Róbalo Dalí. Secundado con puré de guisantes, langostino y compota de pimiento piquillo

Róbalo Picasso. Secundado con champiñones, calabaza, calamares y tirabeques

Dorado El Greco. Encamisado con olivas negras y crema de papa

Dorado Goya. Servido sobre de espárragos blancos, espárragos trigueros y remolacha

Lomito Aniversario. Servido sobre base de pimiento piquillo, jamón serrano, queso feta y espárragos trigueros con salsa de carne

Lomito Cardinale. Servido con champiñones y puré de guisantes

Lomo de Cerdo Velásquez. Servido sobre cama de olivas negras, langostino y salsa de naranja

Pollo Piaff. Pechuga grillada, secundada con queso gorgonzola, espuma seca de nueces, puré de guisantes y salsa de hongos

Cortos

Brownie con nueces, helados de chocolate y mantecado

Tiramisú con crocante de avena y cremoso de chocolate

Strudel de manzana, con pasas, orejones al ron y almendras, servido con helado de mantecado

Fondant de Chocolate, mora, cremoso de chocolate y yogurt, servido con helado de mantecado

EL CAFE DE ARTISTAS

2006-08-27T18:28:00.000-04:00

Ayer en la noche fue el brindis y la inaguracion oficial del rest. fue una locura con la cantidad de gente cerca de 200 personas, la cocina esta vez no se abollo pero los mesoneros estaban abolladisimooooooooooos, mañana en globovision entre las 7:00 y 7:30 de la mañana saldra al aire algunas entrevistas que realizaron ayer en el rest. no se lo pierdan( socios, chef, invitados)....... y apartir de mañana a las 7:00pm es la apertura al publico en general, asi que estan todos invitados... MUCHO EXITO!!!!!!

Rest.

2006-08-13T12:47:00.000-04:00

Estamos en la recta final para la apertura del rest. en el 5to piso del C.C. PASEO EL HATILLO LA LAGUNITA, no se imaginan la locura que es abrir un rest. no he parado de trabajar ni un solo momento, todos los dias durante casi tres meses, todos los dias hay una reunion que si con los proveedores de carnes, con el de pescados, con la polar, con pepsi, con la señora que cultiva los hongos y esparragos, con fincas agua miel para los brotes y flores, con los socios y gerente del rest. con los miles de proveedores de bebidas alcoholicas, y ademas de esto estar pendiente del carpintero( bendito carpintero), el electricista( mañana a las 8:00am sr. carlos y llega a las 2:00pm), el proveedor de los equipos ( te mando los equipos mañana y llegan semana y media despues, cabron), que terminen de colocar el techo, el sonido, pintar ( el mejor obrero de todos y el que aguanta mas, no tengo ni idea de las veces que hemos pintado, cambiado el color, etc.) terminar de cuadrar el menu el cual me tiene loco, por la exigencia de los socios con sus benditas pastas, las cuales yo no queria pero.... eso si no se lo pierdan por que lo diseñe con muchisimo esmero y dedicacion y esta super bueno por no decir espectacular (modestis aparte) diosssssssssss.....pero lo bueno aparte de la experiencia y el aprendizaje es que estoy super ansioso por comenzar a trabajar ya en la cocina, la cual ya esta instalada, el dia lunes comienzan las preubas y esperamos abrir al publico a mediados de la semana que viene. Estan todos invitados, eso si al estilo "canaima".....

2006-07-02T16:23:00.000-04:00

La prensa de Brasil se avergüenza de su selección y llama mercenario a Ronaldinho....Que felicidad.

ESPAÑA

2006-06-27T17:06:00.000-04:00

A casa
Se acabó el sueño. La selección española fue eliminada del Mundial de Alemania al caer en octavos de final ante Francia (1-3). Villa adelantó a España, pero Francia remontó con tres goles de Ribery, Vieira y Zidane. Esta vez, la selección no pudo llegar ni a los malditos cuartos de final.

ESPAÑA CAMPEON

2006-06-24T13:48:00.000-04:00

POR PUNTOS Y DIFERENCIA DE GOLES

España es la campeona de la primera fase del Mundial. España ha acabado la primera fase con los mejores números del Mundial. Tres partidos, nueve puntos, ocho goles a favor y sólo uno en contra: estas son las cifras que han sido inalcanzables para el resto de selecciones. Alemania es la que más se acerca a nuestros registros, pero ha encajado un gol más. Brasil, también con nueve puntos, ha marcado un gol menos, y Portugal, la otra selección que ha ganado sus tres partidos, ha marcado cuatro tantos y ha recibido tres. Argentina es la única selección de todas las participantes que, junto a España, tiene una diferencia de más 7, pero no ha sido capaz de ganar todos sus encuentros (empató con Holanda). El equipo de Luis Aragonés, además, suma ya 25 encuentros sin conocer la derrota, la mejor racha de cualquier selección en el mundo.

2006-06-19T17:03:00.000-04:00

Remontada y a octavos

La selección española firmó una espectacular remontada ante Túnez (3-1) y logró el billete para los octavos de final del Mundial. Los tunecimos se adelantaron en el minuto 8 de partido, pero un gol de Rául igualó el choque en el minuto 71. Después, dos goles de Fernando Torres dieron el triunfo a la selección.

ESPAÑA

2006-06-14T11:32:00.000-04:00

ESPAÑA ARRASÓ A UCRANIA EN SU DEBUT (4-0)

Goleada de ilusión
Espectacular comienzo de Mundial para España. La selección goleó 4-0 a Ucrania en su debut en Alemania. Xabi Alonso, Villa en dos ocasiones, y Fernando Torres fueron los autores de los goles españoles en un partido perfecto de los nuestros. El combinado de Luis Aragonés firmó además la mayor goleada del Mundial hasta el momento. Esto promete.

CHEF

2006-06-05T10:24:00.000-04:00

Diossssssssss, que felicidad siento, en estos momentos estoy volando, de verdad que no me lo creo, es algo que pasaba por mi mente pero no a corto plazo, pero gracias a dios es un hecho, es una realidad, esta felicidad, estos nervios, es gracias a la cocina, ese oficio agotador, pero muy, muy gratificante a la hora de los comentarios siempre y cuando se hace el trabajo con amor y mucha dedicacion, gracias a dios me ha salido todo de lujo, y ahora me premian con este grandisimo trabajo al cual llevo casi un mes trabajando, pensando, estudiando, probando, este proyecto me lo propusieron cuando estaba en miami asesorando a Spumate Cafe y desde entonces lo unico que he hecho es pensar y pensar y pensar y pensar en el...ahora si, ya esta todo dicho, ya soy el Chef de este proyecto, el rest. va ha estar ubicado en el 5to piso del C.C. PASEO EL HATILLO LAGUNITA ahora viene lo bueno, comienza el gran trabajo, el tiempo se acaba ya que la apertura esta proxima seguramente para finales del mes de julio. Contratar el personal, terminar la carta, hacer mas degustaciones, escoger la vajilla, cuberteria, cristaleria diossssssssss que abolle. Llevo 1 mes viendo las intalaciones del rest. los equipos, reuniones con los socios, el arquitecto que esta diseñando la cocina, y de verdad que me parece mentira, el dia sabado estuve en el 5to piso y las obras estan adelantadas, seguramente en dos semanas estaremos trabajando ya en el rest. probando y poniendo todo en su punto. El nombre del rest. me lo reservo para el dia de la inaguracion, de todos modos ya les ire contando mas acerca de este bellisimo proyecto. Espero colocar fotos para que vayan viendo la belleza de rest que va a ser.

El Cingle en Caracas

2006-05-24T11:05:00.000-04:00

Les cuento que la Chef Monset Estruch y Jordi Llobet del rest. El Cingle, de Barcelona- España de una estrella en la guia michelin se encuentran en caracas realizando una semana gastronomica en IL GRILLO en el C.C. TOLOM, ayer tuve la oportunidad de ir a visitarlos y vi el menu y no se lo pueden perder esta buenisimo, se los digo con toda responsabilidad ya que varios de los platos los realice durante mi pasantia y son exquisitos y la presentacion es unica. Ademas de que son grandisimos profesionales y unas bellisimas personas. Mi persona va a ir a disfrutar el dia jueves espero poder tomar fotos. asi que pendientes.

Les adelanto unos detalles de mi persona......

Llevo casi dos semana en caracas de haber llegado de miami y casi bajandome del avion tuve una reunion para un proyecto increible del cual todavia no me lo creo, el dia viernes sera decisivo para la consagracion de este proyecto, voy a realizar una degustacion y tiene que salir impecable, la proxima semana espero poder dar la gran noticia.

FISPAL

2006-05-24T10:28:00.000-04:00

El dia jueves fui a FISPAL a ver todos los proveedores latinos junto a uno de los socios, los productos increibles, entre los destacados, carne uruguaya, cafe brasileño, aceite de oliva, quesos, anchoas españolas, de verdad que estuvo buenisima la feria. Aqui les dejo unas foticos de FISPAL.

Con Sumito

Sumito & Edgar Leal

En la entrada de fispal

El cartel de FISPAL

MIAMI II

2006-05-24T09:41:00.000-04:00

SPUMANTE CAFE, es el nombre del rest. en Weston Miami que estuve asesorando, fue una semana de intenso trabajo donde en 4 dias preparamos mas de 30 platos, bases para salsas, caldos, cremas, funcionamiento de la cocina, la mise en place etc....., ademas explicandoles como queria los platos y que pasos tenian que llevar acabo, lo mas importante al final de la semana es que los dueños quedaron super contentos y satisfecho por el trabajo realizado. Aqui coloco algunas de las fotos de los platos y del rest.

MIAMI

2006-05-06T21:06:00.000-04:00

A pocas horas de mi primera gran aventura como chef y asesor gastronomico de un rest. en miami.....llevo una semana que solo pienso en esto, llevo trabajando desde que llegue de españa y ayer a las 10:15pm de la noche me confirmaron mi vuelo para el dia de mañana, (suena el telefono es el socio del rest. de miami para confirmarme el vuelo...Carlos sales a las 12:17pm en el vuelo de american airlines nº2106 diossssss comienzan los nervios, les soy muy sincero estoy como un "FLAN" pero a la vez quiero que llegue ya la hora de entrar al rest. y ponerme a trabajar, va a ser una semana muy dura, tengo que entrenar al personal, explicarles los platos, como hacerlos, como los quiero, como deben de trabajar, hacer unas demostraciones a los socios del rest. y demas asuntos, espero tener tiempo para visitar la feria gastronomica de miami donde se va a presentar uno de mis maestros Sumito Estevez el dia 11-05-2006. si puedo ya les ire contando como esta siendo el trabajo y el lunes o martes de la semana de arriba colocare fotos.

MIAMI ¿ABOLLADO?

2006-05-06T20:22:00.000-04:00

Tengo un mes de haber llegado a Venezuela, y el trabajo gracias a dios no me ha faltado, de verdad que estuve abollado hasta ayer, y lo peor es lo que viene esta semana, ya que me acaban de contratar para mi primer gran reto como chef y asesor gastronomico en un pequeño rest. en la ciudad de MIAMI salgo mañana a las 12:17pm y estare hasta el dia 14-05-2006 en los Estados Unidos, mi aventura en el norte seguira cada mes ya que tendre que viajar mensualmente para seguir asesorando al rest. por ahora les dejo las fotos de la cena que tuve hace una semana para el Embajador y Consul de ECUADOR todo quedo espectacular los platos exquisitos y despues de unos dias de trabajo muy fuertes, recibir las felicitaciones de todos los comensales que asistieron es cuando me llena de orgullo ser cocinero, dar placer a las personas al comer es un EXITO TOTAL Y ROTUNDO.

TARTAR DE KIWI, YOGURT, MIEL Y COULIS DE MORA DULCE

CREMA DE FRESA CON BIZCOCHO DE NUECES,FLAN DE BAILEYS Y AIRE DE CHOCOLATE

LOMITO CON SALSA DE HONOS Y CEBOLLIN TEMPURIZADO

TARTAR DE KIWI

DORADO CON CREMA DE CALABACINES BEBES, PIMIENTOS D PIQUILLO, LANGOSTINOS Y SALSA DE CAMARONES.

SENSACIONES, CANGREJO CON PIÑA,TOCINETA,MAIZ CRUJIENTE, GALLETA DE TOMILLO Y REDUCCION DE BALSAMICO.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VIRUTAS DE JAMON SERRANO

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y JAMON SERRANO.

Jugueticos

2006-04-01T20:28:00.000-04:00

Estos son algunos de mis nuevos juguetes que traje de españa, con solo decirles que llegue con tres maletas y dos bolsos de mano en total 103kg diosssssss que locura, y para colmo en maiquetia me hicieron abrir todas las maletas, gracias a dios que no me quitaron nada, vieron el jamon iberico que traia los quesos, la caja de los polvos de ferran adria, lo cuchillos de verdad que estaba asustado de que me fueran a quitar algo, menos mal que despues de pagar una multa por traer exceso de objetos nuevos pude estar con mi familia que me esperaban anciosos, mi pasantia en el rest. de martin berasategui la voy hacer en febrero del 2007 ya esta confirmada, no aguante estar solito en españa sin mi familia, ahora comenzare a buscar trabajo mientras tanto seguire con mis catering que ya tengo varios confirmados, un bautizo, una comunion y un almuerzo para un embajador sudamericano, ya les ire contando de mis catering y de mis experimentos con los polvos de ferran adria.

Salon del Cingle II

2006-03-14T19:30:00.000-04:00

Este es el salon del Rest. el cingle donde estuve realizando mis pasantias, es una belleza, y con solo 4 personas funciona perfectamente ellas son Pedro el meitre, Jorge Somelier y Camarero, Fina y Gabi Camareros, son unas estupendas personas y super profesionales.

Esta semana colocare unas cuantas fotos mas de unos platos y de germinados y flores comestibles, ademas de mis nuevos jugueticos que compre en barcelona.

Salon del Cingle

2006-03-14T19:02:00.000-04:00

Fernando Alonso

2006-03-13T19:35:00.000-04:00

Extraordinaria victoria de Fernando Alonso en el GP de Bahrein. Ha sido la novena victoria en F1 para el asturiano, que se pone líder del mundial.Desde el GP de Malasia del año pasado, no hay otro líder del campeonato del mundo de F1 que no sea Fernando Alonso. Desde aquel momento, comenzó a ganar y todo terminó con la consecución del campeonato. Ahora, en esta primera carrera del año 2006, las cosas no podrían haber empezado mejor.
Después de haber salido cuarto, se puso rápidamente segundo, detrás de Michael Schumacher. Todo, a pesar del acoso de Massa, quien se salió de pista en la vuelta 7 y casi termina con la carrera del asturiano. Todo siguió con normalidad.
El primer en para fue Michael Schumacher. Alonso lo hizo varias vueltas después, pero el tráfico le impidió aprovechar su estancia en pista para sacar diferencias. Lo mismo sucedió en el segundo pit stop, parando Michael primero. El momento de la detención de Fernando iba a definir la carrera. Y así fue.

El Renault le ganó por muy poco al Ferrari. Tanto, que recorrieron emparejados la primera curva, estando a punto de tocarse. Allí se resolvió todo a favor de Fernando, que no tuvo grandes problemas en controlar a Michael hasta el final. Primera carrera, primera victoria. Fernando estaba exultante:
“Ha sido una carrera muy buena para mí. Ya había ganado aquí el año pasado y hemos empezado otra vez la temporada ganando, y ha sido una carrera muy apretada, con solo un segundo de diferencia entre el primero y el segundo, lo que me hace que me guste mas todavía”
“El momento que salí del segundo pit stop, Michael estaba muy cerca, y le he cerrado un poco la puerta, arrinconándole en la parte exterior, y ha salido bien. A partir de allí todo ha ido mas fácil”
“En Imola, el año pasado fue mas difícil, porque Michael era mucho mas rápido que yo esa vez. Esta vez íbamos prácticamente iguales, y sabíamos que el que saliese delante en ese pit stop ganaría la carrera. Hemos tenido la suerte de cara, y la primera victoria es nuestra”.

Alimentaria 2006

2006-03-06T13:59:00.000-04:00

Hoy comenzo alimentaria 2006 un congreso gastronomico muy importante en el cual el rest. el cingle donde estoy haciendo las pasantias tenia el rest. de los empresarios gastronomicos de la feria, y se podran imaginar la semana de abolle que tuvimos, estuvimos trabajando todos los dias cerca de 16 horas seguidas con algun descansillo para fumarnos un cigarrito a eso de las 5:00pm de la tarde y volver al trabajo, de verdad que ha sido una semana de locura corriendo y preparando mise en place como arroz, esta semana tengo que ayudar a abdul el ayudate de jordi jefe de la cocina del cingle a preparar todos los segundos platos ademas de preparar los aperitivos...entre el y yo tendremos que sacar a flote todos los pedidos otra semana mas de infarto, todo esto por que jordi y monset estaran toda la semana en alimentaria 2006. diosssssssssssss.
Les comento que esta es mi ultima semana en barcelona ya termino mis pasantias en mi primer rest. con estrella michelin, seguramente todas mis conclusiones seran positivas aunque varias cosas no me parecen, pero lo bueno es que de lo malo tambien aprendemos.
Hoy estuve visitando la feria y luego me fui a comprar unos libros y algunos nuevos juguetes que ya se los enseñare.
Mucho exito para todos saludos y cuidense.
http://www.alimentaria-bcn.com/

Muchisimas Fotos V

2006-02-27T21:17:00.000-04:00

Chef Monset Estruch

Jordi Llobet Jefe de cocina

Muchisimas Fotos IV

2006-02-27T19:06:00.000-04:00

Muchisimas Fotos III

2006-02-27T18:21:00.000-04:00

Muchisimas Fotos II

2006-02-27T11:32:00.000-04:00

Muchisimas Fotos

2006-02-27T10:57:00.000-04:00

2006-02-20T13:30:00.000-04:00

Estas son algunas de las fotos que he tomado en el rest. el cingle, como veran aprovechamos de platear hasta en la nieve, espero poder colocar mas fotos dentro de unos dias.

1.- Bacalao con espuma de patilla y vegetales

2.- Merluza, bacalao y gambas con caldo japones

3.- Anchoa del cantabrico con jugo de pimientos asados

4.- Bocado de foie gras

5.- Arroz caldoso con necoras

MUCHO FRIO

2006-02-06T14:10:00.000-04:00

El frio de la semana pasada fue barbaro por el temporal de nieve, el sabado por la noche y el domingo el rest. estuvo cerrado. aqui les dejo una muestra. Espero poder colocar las fotos de los platos en el dia de mañana o el miercoles esten pendientes por que hay bellezas de platos, lo bueno de la nieve es que hasta plateamos encima de la nieve, una belleza ya veran las fotos y se sorprenderan. Con respecto al trabajo todo buenisimo, el jueves por la noche nos vamos la chef, el jefe de cocina, un pasante chileno y mi persona a barcelona para realizar un banquete para 300 personas, ya tomare fotos y les contare la proxima semana, en el rest. sigo aprendiendo muchisimo, viendo millones de ideas fabulosas, y no descanso ni un momento, se trabaja muchisimo, ya he visitado el mercado de la boqueria y he tomado unas fotos qu estan increibles, estuve tambien en la libreria buffet&ambigui y me compre ya 3 libritos uno de NOBU otro de jordi cruz que es un chef español muy bueno y me recomendoron este libro asi que me lo compre y de verdad que esta buenisimo y un lexico cientifico gastronomico de ferran adria que esta genial.

Bueno espero poder colocar las fotos de los platos el dia miercoles hasta entonces mucho exito para todos.

Desde españa

2006-01-17T13:47:00.000-04:00

Estoy vivo, despues de tanto tiempo sin escribir vuelvo hacerlo, ya llevo una semana de trabajo en mi primera pasantia michelin que estoy realizando en españa, el sistema de trabajo en el rest. EL CINGLE 1 estrella michelin es completamente diferente a caracas, trabajo martes, miercoles, y domingos desde las 9:30am hasta las 5:00pm y jueves, viernes y sabado desde las 9:30am hasta las 5:00pm descanso 2 horas y vuelvo a entrar al rest. a las 7:00pm hasta las 12:00pm, se trabaja muchisimo no paras ni un segundo, los platos son geniales, hay de todo, los productos son de altisima calida que mas puedo decir..... los compañeros y los jefes son muy agradables y super colaboradores, te explican todo genial. las fotos se las debo la proxima semana que voy a ir a zaragoza donde esta mi familia me traere la camara y el portatil asi podre tomarle fotos al rest; a los platos, al salon que es de lujo, es una belleza ni se lo imaginan y lo peor de todo es que hay solo 3 mesoneros y un maitre y atienden hasta 100 personas son profesionales 100%. en cocina hay 4 personas fijas incluyendo al chef que es el encargado de la estacion caliente, ademas de los 3 pasantes en estos momentos 2 chilenos y mi persona.Cuando tenga fotos las pondre ademas de mis notas que las tengo anotadas en una libreta y que cuando tenga mas tiempo las ire escribiendo en el blog.

Saludos a todos los que me leen, y les deseo todo lo mejor en este año, cuidense mucho.

Chao.

Hasta pronto...

2006-01-06T13:04:00.000-04:00

Solo me quedan dos dias en caracas y estoy haciendo mil cosas, dejando todo listo en mi oficina, en mi casa, comprando todos los dias cosas para llevarme, llendo a la embajada española, a la notaria, a los bancos diossssssss estoy abollado, son tantas cosas que he hecho y que me faltan por hacer que estoy super nervioso y ahora mas con el problemita del viaducto, no se si me ire por la carretera vieja, o por carayaca o por valencia para hacer un puente aereo con maiquetia, acabo de hablar con IBERIA y me confirman la salida de mi vuelo por maiquetia, ya vere como hago para llegar.....

Ademas de mis nervios por irme y dejar tantas cosas aqui y estar fuera 6 meses, estoy con muchas ganas de llegar y comenzar a trabajar para aprender millones de cosas, ya les contare como me va en mis pasantias michelin lo unico es que tendran que esperar hasta el dia 16 de enero para poder escribir en mi blog ya que hasta ese dia no llegare a zaragoza que es donde vive mi familia y alli me estara esperando un laptop que le mande a comprar a mi primo TOÑO y una camara digital para poder escribir y tomar infinidades de fotografias, espero que donde me este hospedando en barcelona alla internet inalambrico para poderme conectar todos los dias............Les deseo a todos mis lectores un feliz año nuevo lleno de dicha y prosperidad. Muchisimo Exito para todos.

AÑO NUEVO

2006-01-01T23:28:00.000-04:00

Para celebrar el año nuevo realice un almuerzo para mi familia y la de mi esposa, quedo espectacular, de verdad que todo quedo divino, eramos 10 personas sentadas en la mesa hablando, bebiendo y sobre todo disfrutando de los platos, fue la primera reunion familiar del año 2006 y seguramente sera la ultima reunion familiar antes de irme el proximo domingo para españa, lo que no se pueden imaginar es lo que disfrute preparando los platos y la mesa esta tarde, lastima que mi hermana por estar en miami con su familia de vacaciones no pudo disfrutarla, lo primero que hice despues de terminar la sobremesa fue enviarle las fotos para que disfrutara igualmente que nosotros. Estas son las fotos de los platos se ven un poco borrosas por que las tome con la camara de mi celular, espero que les guste. FELIZ AÑO 2006.

Comenzamos como todos los años en navidad picando unas almejas, machas, y navajas chilenas con oliva y balsamico, esparragos blancos, y calamares en su tinta. brindamos con un vino blaco riojano que estaba buenisimo y un vino espumante frances muy bueno, en las fotos falta el bacalao que preparo mi madre que estaba buenisimo...

Pinchitos de Cangrejo, anchoa y aceitunas con mayonesa de camarones.

Supuesta copa de Camarones con lechugas y radiccio con mayonesa

Ensalada de lentejas bebe con cangrejo

Pimientos de piquillos rellenos de setas variadas con queso crema y esparragos trigueros.

Melocotones en almibar, nueces y almendras con chamtilly de baileys.

Feliz Navidad

2005-12-24T19:09:00.000-04:00

A todos los blogeros que leen Mis Pasiones les deseo una feliz navidad y un prospero año nuevo lleno de dicha y felicidad, que todas las metas y sueños se hagan realidad.

MUCHISIMO EXITO PARA TODOS.

Fotos Paco Roncero

2005-12-16T10:53:00.000-04:00

Con el Chef Paco Roncero

Chef Paco Roncero & Luis Daniel Rojas
Souschef Cafe Atlantique

Con Luis Daniel Rojas

Caviar de Melon

Piruleta de Pistachos

Chef Eduardo Moreno

Paco Roncero & Laurent Cantineaux

Arroz Suflado

Chef Gustavo Valbuena

Hasta La proxima.....

Paco Roncero

2005-12-10T14:44:00.000-04:00

Pasantias Michelin III

2005-12-10T14:22:00.000-04:00

Solo faltan 30 dias para comenzar mis pasantias michelin, a estas horas dentro de 1 mes ya tendre unas 8 horas de trabajo en el Rest. El Cingle 1 estrella michelin con la chef Montse Estruch ( Barcelona-España), cada vez que pienso en mis pasantias que de verdad son todos los dias se me pone chiquitico y se me arruga el corazon de pensar que voy a estar 6 meses fuera de mi casa, pero a la vez quiero que llegue el dia 8 de enero para montarme en el avion y llegar a vacarises localidad en donde queda el Cingle y comenzar a trabajar y sobretodo para aprender millones de cosas.

Mundial Alemania 2006

2005-12-10T14:07:00.000-04:00

Mundial Alemania 2006 ayer se sortearon los grupos a españa, alemania, brasil, portugal y francia les tocaron rivales faciles a inglaterra e italia rivales complicados y a la argentina le toco el grupo de la muerte.

Grupo A
Alemania
Costa Rica
Polonia
Ecuador

Grupo B
Inglaterra
Paraguay
Trinidad y Tobago
Suecia

Grupo C
Argentina
Costa de marfil
Serbia y Montenegro
Holanda

Grupo D
México
Angola
Irán
Portugal

Grupo E
Italia
Ghana
Estados Unidos
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Catering

2005-12-04T12:24:00.000-04:00

El pasado domingo realice un catering para 14 personas y diseñe un menu de degustacion de 8 platos, fue bastante agotador pero muy gratificante a la hora de recibir las opiniones de los comensales fue un exito total, para el dia 18 de diciembre me volvieron a contratar para un nuevo almuerzo.

*-Esparragos trigueros con compota de tomates confitados.

*-Brochetas de salmon con coulis de mora dulce.

*-Ensalada de lentejas bebe con pollo grillado, cangrejo y vinagreta de aji picante suave.

*-Camarones en tres texturas ( Pate de Camaron sobre casabito, Camaron tempurizado con pesto de albahaca, y cebiche de camaron).

*-Shot de sorbette de parchita y espumante

*-Salmon en leche de coco con camarones, calamares y esparragos trigueros.

*-Lomito en salsa de cordero con pure de guisantes y alioli de piquillo.

*-Copa de gelatina de frangelico con piña y nueces y chamtilly.

Pasantias Michelin II

2005-11-22T10:38:00.000-04:00

Despues de una semana agotadora pero super productiva y enriquecedora gastronomicamente hablando, puedo sentarme a escribir en mi blog y contarle una semana maravillosa, todo comenzo el dia domingo 13-11-2005 con la llegada del Chef Paco Roncero 1 estrella michelin y Gustavo Valbuena a Cafe Atlantique, el trabajo fuerte comenzo el dia lunes 14-11-2005 llegue a las 9:00am y de inmediato me puse a las ordenes del chef, seguramente no se imaginan la mise en place tan grande que preparamos, la cava estaba abolladisima, durante 4 dias prepare la mezcla de una espuma de parmesano(divina), otra de papa ( excelente ), un pure de toronja ( del mas alla ), una gelatina de celery, limpiar y cortar esparragos trigueros, portobellos, cebollas moradas confitadas, una espuma de sabayon, deshuesando codornices, tallarines de calamares, el famoso caviar de melon( sensacion unica). Los platos fueron maravillosos. Dentro de unos dias publicare el menu completo y fotos.

El Chef Paco Roncero y Gustavo Valbuena son unas bellisimas personas ademas de ser grandisimos chef y profesionales, explicaban y corregian con una gran humilda, fueron 4 dias de un aprendizaje unico que espero que se repita pronto pero esta vez en el rest. del Chef Paco Roncero en el casino de madrid "LA TERRAZA" ya que el chef me invito para que hiciera mi tercera pasantia michelin con el. Solo falta concretar la fecha para irme al casino de madrid con el Chef Paco Roncero.

Pasantias Michelin

2005-10-27T11:31:00.000-04:00

10 de enero, comienzan mis pasantias michelin.

El 8 de enero del 2006 a las 6:05pm tomare un vuelo de la aerolinea iberia hacia Barcelona-España, llegare el dia 9 de enero a las 9:40am a barcelona, alli me estara esperando Carles Gimeno del rest. EL CINGLE 1 ESTRELLA MICHELIN (Chef Montse Estruch) para llevarme al rest. que sera mi casa por tres meses. Tiempo en el cual hare unas practicas como dicen los españoles refiriendose a lo que llamamos pasantias. Estoy super ancioso de que llegue ese dia martes 10 de enero para entrar a esa cocina y vivir y conocer una cocina michelin, como sera el tabajo?, que metodo de trabajo utilizaran? que equipos tendran?, Como sera el rest.? etc,etc,etc. mis expectativas son enormes........

Desde el primer dia que lei el CV de Montse Estruch me llamo muchisimo la atencion, se ha preparado muchisimo y ha estado con los grandes Chef Españoles y Franceces, he visto algunos platos y se ven espectaculares. Espero poder aprender muchisimas cosas en los tres meses intensivos que voy a estar, lo llamo intensivos ya que estare dentro de la cocina cerca de 14 horas diarias, espero poder aprender sobre todo tecnicas de coccion, elaboracion y utilizacion de la ultima tecnologia, ademas de el arte, la pasion y la entrega de todos los cocineros del cingle.

www.elcingle.com

Mis pasantias no terminan en el cingle, ya que a mediados de abril justo terminando en el cingle, me ire al pais vasco, terminare en grande el segundo trimestre del año haciendo pasantias con nada mas y nada menos que MARTIN BERASATEGUI 3 ESTRELLAS MICHELIN, cuando recibi la confirmacion de mis pasantias en el rest de BERASATEGUI no me lo podia creer pense que era una broma, y todavia hoy no me lo creo.

www.martinberasategui.com

En el 2006 comienzan mis pasantias michelin, esperando que me vaya muy bien, que aprenda muchas cosas buenas para seguir creciendo profesionalmente y personalmente, y esperando a poder realizar muchisimas pasantias mas con los grandes chef mundiales.

Seran seis meses intensos y durisimos los que vivire en las cocinas michelin de Montse Estruch y Martin Berasategui, pero estoy seguro que el esfuerzo y sacrificio valdran la pena en un futuro. Ya tengo todo listo Pasantias confirmadas fechas de llegada y salida, boleto de avion, Pilas cargadas, ilusion, pasion, entrega, ganas, solo me falta la pequeña maleta que me voy a llevar......

Lo mas fuerte es la separacion de mi familia durante tanto tiempo, no ver a mis hijos . A mi esposa, mi madre y mi hermana que me han apoyado y ayudado un 100% para que siga creciendo y desarrollandome en el mundo culinario. Millones de gracias. Todo se los debo a ustedes...

Nota:Hare todo lo posible por que no me tiren un sartenazo JC.

MUCHO EXITO.

Martin Berasategui

2005-10-19T13:17:00.000-04:00

Fuente: Afuegolento.com
Cocineros con Estrella: Martín Berasategui RESTAURANTE MARTÍN BERASATEGUI (LASARTE, ESPAÑA)

Su cocina es el equilibrio entre los productos y las cocciones. Martín ama antes a su país que a su cocina. No concibe otra manera de actuar y trabajar que la de ser un cocinero apegado a su tierra. Para poder cocinar, hay que ser cocinero de algún sitio. Conocer su suelo y conocer a sus gentes ha sido y es su tarea desde antes de empezar a cocinar.
La obsesión de Martín ha sido y es siempre la de enseñar primero a su equipo cómo cocina, para que le entiendan, le comprendan sin mediar palabra, vean en un producto lo mismo que él a primera vista y, sobre todo, sepan distinguir sus virtudes y sus defectos, si es que los tiene. A través de él, hacer una cocina pura, franca, generosa y con carácter.Nombre: MartínApellidos: Berasategui OlazábalFecha de nacimiento: 27 de abril 1960Lugar de nacimiento: Donostia - San SebastiánCasado y padre de una hija.
Toda una vida dedicada a la cocina1984-1992El contacto con los cocineros y artesanos de las provincias vasco-francesas y Las Landas, además de las estancias en distintas cocinas, va forjando el temperamento de Martín-cocinero. Remodela la cocina heredada de su madre. La tira y la organiza alrededor de una isla, en el que se disponen los fogones, ganando metros al comedor. Muy metódico y disciplinado, en esos años va elaborando un recetario, trabajando con técnicas y formas de cocinar aprendidas en su largo periplo por el mundo, adaptándolas al recetario heredado de su madre y su tía, a los ingredientes que desfilan por su cocina. Materia primas nobles, pero en muchos de los casos baratas y poco utilizadas en la alta cocina, más bien rescatadas del recetario doméstico y popular (codornices, tocineta, mejillones, champiñones, etc.).Asimismo, podemos decir que a través de su mano hay un intercambio de ingredientes con colegas extranjeros que enriquece mucho la cocina del bodegón. Pichones, cordero, especias, embutidos, hierbas aromáticas que empieza a cultivar en los terrenos en los que más tarde construirá el restaurante de Lasarte, etc. En esos años, Martín va forjando un recetario extensísimo. Cocina de sabores rústicos, muy elaborada, largas preparaciones (royales de liebre, rabos guisados en el horno...) y, sobre todo, mucha técnica que en aquel entonces era algo poco habitual por el entorno. Domina la elaboración de los caldos, jugos y salsas, cuando en aquel entonces el caldo dominante en la cocina de los grandes maestros era el puchero sin fondo, en el que hervían sin control horas y horas un caldo con el que elaborar posteriormente salsas y guisos. Martín pone en orden una cocina de base. Fumets y caldos de una sola utilización, con un tiempo limitado de preparación y hervido, muy ligeros y aromáticos, para elaborar las salsas y los jugos. Pone en práctica además una cocina más fresca, al ser especialmente riguroso en la preparación, de tal forma que de un servicio para otro prácticamente todo ha de ser elaborado de nuevo. Purés, guarniciones, salsas que se montan y se ponen a punto a partir de un jugo limpio de féculas y harinas, por reducción. Turbinado de helados dos veces al día –algo impensable en los restaurantes de entonces-, horneado de pasteles y tartas al momento y multitud de otras preparaciones más, que en los más encumbrados locales de la época eran tareas desconocidas. La pastelería toma también protagonismo. Al igual que su cocina salada, empieza a construir un importante recetario empleando los mejores ingredientes hasta entonces desconocidos por estas tierras. Gruesas ramas de vainilla, canela, chocolates, cacao, helados, sorbetes, postres de leche, fruta cocinada y un sinfín de ingredientes más hacen de la pastelería del bodegón el inicio de lo que hoy en día son sus postres.
En cocina es riguroso y muy cuidadoso con cada desarrollo de las recetas. Sigue la evolución de sus preparaciones, constantemente detrás de la evolución de sus guisos, sus helados, sus salsas, siendo muy sorprendente verle constantemente probando su cocina, cuchara en mano. Verdadera obsesión que sigue manteniendo hoy en día. Rara tarea, pero fundamental en un oficio como el suyo, la de seguir la pista del sabor y del perfecto punto de sazón. Además, también algo nada frecuente, utiliza además de la sal, como sazonador, la pimienta recién molida, impregnando a sus recetas de potencia y fuerte carácter. En cuanto al equipo de cocina, es el inicio de lo que más tarde se convertirá en un sello inequívoco suyo. Aunque la cocina es pequeña, el equipo se encuentra perfectamente organizado en distintas partidas y el factor que los une a todos es su tremenda juventud. Gente joven en la cocina. En el momento que Martín se encuentra cómodo, domina los fogones del bodegón y el espacio empieza a ser un impedimento para seguir desarrollando su trabajo, comienza la nueva etapa de dejar el bodegón y comenzar a ver cercano el día en que pone los pies en Lasarte.1993-1998Los primeros tiempos en Lasarte son momentos de transición. En cuanto a la cocina se refiere, hay que hacerse al enorme espacio construido y acostumbrar al equipo a trabajar sin que las cuatro paredes caigan sobre sus cabezas. Es también el momento de empezar a ampliar el equipo y de hacer partícipes a todos de la gran aventura iniciada. Algunos de sus colaboradores más estrechos de aquella época pasan a ponerse al frente de otros locales que se irán abriendo con el paso de los años. Se recupera el bodegón, cargándolo de personalidad y sirviendo para elaborarse una cocina de bistrot, popular y a la vez más cercana a la tradición.
Comedor del Restaurante Martín Berasategui
El gran trabajo desarrollado por Martín, de demostrar la compatibilidad del restaurante de pequeño aforo con el multitudinario, sin perjudicar lo más mínimo la calidad de uno como del otro, encuentra sus frutos en el momento en el que dos proyectos públicos como el Guggenheim y el Kursaal ponen sus fogones en las manos de su equipo, que utilizan la ocasión para afianzar dos proyectos, construir dos grandes restaurantes gastronómicos sobre los que asegurar una calidad, para ofrecer la misma cocina, cuidada y exclusiva.Ha sido el primer cocinero vasco en romper los moldes de cocinero artesano que siempre se ha tenido como modelo de buen cocinero y ha demostrado que se es un buen profesional cuando se es capaz de estar al mismo nivel dando de comer a pocos clientes o a un aforo mucho más amplio. Ese es el quid de la cuestión, el motivo de su éxito, su bandera. Precisamente, Martín ha sabido llevar una cocina culta, sorprendente y de gran calidad reservada siempre para el aforo de reducidos restaurantes, a los grandes escenarios como el Atrio del Guggenheim o las salas del palacio de congresos del Kursaal. Confiando la dirección de los mismos en las cocinas de Josean Martínez Alija y Alex Lucas.Gran estratega, consciente de que la única manera de llevar su cocina a todos los públicos, es crear y enriquecer a un equipo que, a la vez, sea capaz de hacer lo propio con otros equipos humanos, para conseguir hoy en día estar en muchos frentes al mismo tiempo. Éste trabajo se inició en el bodegón, confiando la cocina a un equipo joven, y creciendo con ellos. 1998-2002Los dos últimos años de Martín son los de su recetario más pulido, además de encontrarse la casa en un momento de consolidación importante. Ampliaciones de la cocina y afianzamiento de un equipo que lleva ya muchos años al frente de un proyecto. Años de gran regularidad, algo que en cocina es muy difícil de conseguir. La etapa de los reconocimientos profesionales y de la crítica, que como colofón se corona con las tres estrellas de la guía michelín otorgadas al restaurante de Lasarte en noviembre de 2001. Ha publicado los siguientes libros:El mercado en el platoLa joven cocina vascaEl calendario de nuestra cocina tradicionalLa dieta de Martín Berasategui
Tras las presentaciones pasamos a la entrevista¿Qué opinas de la Alta Restauración?Yo soy de los cocineros que lo que hacen es el día a día intentando cocinar cada vez mejor que ayer, cada semana mejor que la semana pasada, y los nombres que le ponéis a nuestra bonita profesión, tampoco me han preocupado nunca.¿Qué opinas de la “Nueva Cocina”?No podemos hablar más de "nueva cocina". La expresión ha sido mal interpretada por mezclas de gustos no naturales y la falta de técnica base en las elaboraciones. No me gusta que se siga hablando de “nueva” cuando quien lo dice no sabe de qué está hablando exactamente. La cocina evoluciona, según voy cambiando y pasa el tiempo, pero no tiene sentido tildarla de nueva. Es ridículo.Prefiero siempre hablar de buena cocina o mala cocina.La buena cocina es la inmediata, la que se guisa, estofa y saltea con el mínimo de aditamentos, con un mínimo de caldos, grasa o elementos perturbadores. Muchos ingredientes tienen en su interior la suficiente humedad y jugos como para saber extraerlos y cocinarlos con ellos, conservando los necesarios o eliminándolos en su totalidad, para que el único protagonista sea el sabor.¿Qué piensas de las modas? (Cocina de Hotel, de Autor, etc..)Si se hace mejor cocina que antes es normal que se hable, pero no hay que ponerse techo en nada y tendrán que seguir mejorando.¿Qué opinas de la Cocina Étnica y otras alternativas?Si en otras cosas han desaparecido las fronteras, en cocina nunca las hubo, todos somos colegas, somos amigos y todo lo que sea mejorar esta bien.
Respecto a la profesión¿Tu cocinero favorito?Hilario Arbelaiz y Andoni Luis Aduriz.¿Un restaurante?Dos, Mugaritz y ZuberoaEl Cocinero nace o se haceNace y se hace¿Cómo ves la formación de los futuros cocineros?Tenemos que ayudar y apoyar entre todos para que la cocina del mañana sea mejor que la de hoy y tengo superclaro que las escuelas son una forma de formación y luego el Master lo hacen en nuestras casas, si en estos Masters somos bien transparentes y bien claros a la hora de enseñar a los demás, pues esta claro que la cocina tiene una salud increíble.La gran fortuna de esta profesión es que hay grandes genios activos que te trasmiten toda la riqueza de su experiencia para enseñar a los demás, por ello es fundamental esta segunda parte de la formación.
Degustación de sabores
Preguntas rápidas:Una especia: La cayenaUna técnica artística: La esculturaUn condimento: La salUn cantante: La Oreja de Van GoggUna hortaliza: El puerroUna ciudad: San SebastiánUna carne: La de vacaUn actor: Antonio Banderas Una actriz: Victoria AbrilUn pescado: La merluzaUn vino: Vega SiciliaHombre admirado: Hilario ArbelaizMujer admirada Oneka (mi mujer)
Tu preferencia con respecto aCocineros o cocineras: IndistintamenteAceite de oliva o girasol: Oliva Pescado blanco o azul: Los dosVino blanco o tinto: Los dosPrefieres cocinar comidas o cenas: Me gusta cocinar, me da igualCuando cocinas en quien piensas, en los clientes o en los cocineros: Siempre quiero que sea un festival para mi clienteLa mejor cocina regional: La cocina vascaPlatos regionales preferidos: Cocochas de merluzaQué comida festiva te gusta: La que se elija en San SebastiánPara quién te hubiera gustado cocinar: Para mi PADRE, porque él no ha visto loque ha pasado con su hijo¿Qué persona importante disfruta más de tus creaciones?Iñaki Gabilondo¿De cuál de tus creaciones te sientes más orgulloso?La última, “Mosaico de vieiras y ostras con una gelatina de anís”¿Qué manual consideras indispensable para los que quieren ser cocineros?La cocina tradicional de la tierra que les ha visto nacer y crecer¿Podrías dar algún consejo sobre cocina en el hogar?A las amas de casa les tendríamos que enseñar a guardar los jugos de los asados, los guisos y los caldos de cocción. En ellos está la verdad de la buena cocina.Esta es la cocina de verdad. La cocina de la sencillez. Parece sencillo, pero cuanto más queremos despojar a la cocina de sus vestiduras superfluas más difícil es.
¿Qué quitarías en la gastronomía?A los envidiosos¿Quién prueba tus creaciones antes de incluirlas en la carta?Mi mujer y mis brazos derechos en la cocina.¿Un mensaje para los lectores de Afuegolento.Com?Les diría que no cambien la filosofía que estamos haciendo nosotros, que es enseñarlo a las siguientes generaciones, que hoy son aprendices pero que un día serán profesionales mejor que yo.Que continúen con esta filosofía y no bloqueen y al final haremos una cocina todavía mucho más importante que la que estamos haciendo.Puedes relatarnos alguna anécdotaHace muchos años, un buen periodista gastronómico escribió que todo lo que se ponía en la mesa era para comer, en uno de esos días entraron en la cocina mi mujer y el jefe de sala partidos de risa, porque observaron cómo un cliente se estaba comiendo las flores del centro de mesa.Restaurante Martín BerasateguiC/Loidi, 4C.P. 20160 Lasarte-OriaGuipúzcoa.
Más sobre Martín Berasategui:1973 Primer contacto con la cocina en el negocio familiar de la Parte Vieja Donostiarra; Bodegón Alejandro, regentado por su Madre y su Tía.1977-1980Estancias profesionales en los siguientes establecimientos: Jean Paul Heinard, Pastelero de Baiona; François Brouchican, Charcutero de Ustaritz; André Mandion, Pastelero de Anglet; Bernard Lacraran; Cocinero de Labatut; 1979-1986Cursillos de pastelería en la escuela de pastelería moderna de Issengeaux.1983Estancia en la charcutería de Rober Lalet en Pisos.1986 Recibe la estrella Michelín en el Bodegón.1988 En mayo, estancia en el restaurante Louis XV de Mónaco. Dirigiendo la cocina Alain Ducasse. 1990 Participa en las jornadas gastronómicas de Otawa (Canadá).1993 Abre el restaurante "Martín Berasategui" en Lasarte-Oria. 1994 Consigue una estrella Michelin.1986-1995Estancias periódicas en Grenade sur le Adour con el cocinero Didier Oudill. 1995 Obtiene el premio al Mejor Repostero Español 1995 en la guía “Lo mejor de la gastronomía española 1996” de Rafael García Santos, así como los premios "Pil-Pil" al mejor plato creativo y al mejor plato del año 95. Colaboración con el Departamento de Comercio y Turismo del Gobierno Vasco, en la promoción del País Vasco, tanto en París como en Roma.1996Es premiado como Mejor Cocinero Español de 1996, por la “Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa”.Obtiene el premio “Alimentos de España 1996 de Restauración” concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.El Restaurante Martín Berasategui” obtiene la segunda estrella Michelin, otorgada por la prestigiosa Guía Gastronómica Michelin.1997Obtiene el Grand Prix del Arte de la Cocina de 1997, concedido al cocinero de mayor proyección Mundial, por la Academia Internacional de Gastronomía, en Beirut.1998El Premio al Cocinero del Año 1997 concedido por la guía “Lo mejor de la gastronomía española 1998” de Rafael García Santos.En noviembre de 1998, el restaurante Martín Berasategui obtiene una calificación de 18 puntos sobre un máximo de 20 dentro de la Categoría de “Prestigio” en la guía gastronómica francesa Gault Millau. En este mismo mes de diciembre obtiene el premio al mejor cocinero del año por la Guía Gourmetour 1998. 1999En el mes de enero de 1999 el Gobierno Vasco le concede el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi 1998. En Noviembre de 1999 obtiene el Premio al Mejor Pastelero del año 99, concedido por la guía “Lo mejor de la gastronomía española 2000” de Rafael García Santos.2000En el 2000, recibe el premio Pil-Pil de la Gastronomía Vasca al mejor plato del año con la “Vieira marinada con hígado de rape y helado de aceite de oliva”.2001En Marzo de 2001, recibe el reconocimiento extraordinario a su trayectoria profesional por la Guía Gourmetour en el marco del XV Salón Internacional del Club de Gourmets, en Madrid. En noviembre de 2001, recibe la tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelin, galardón que le sitúa entre los mejores 30 restaurantes del planeta.En el mismo mes de noviembre, la guía “lo mejor de la gastronomía” lo puntúa con la calificación de 9,5 / 10, situándolo en la élite de la alta gastronomía nacional.2002En el mes de enero, la sociedad gastronómica donostiarra “Gaztelubide”, lo distingue con su querido “Barril de oro”, en reconocimiento a toda una vida dedicada a alegrar el paladar a miles de gourmets de todo el mundo.La revista gastronómica especializada “Viandar”, le entrega el premio “Comer y Beber”Cocinero de Oro en Intxaurrondo

Montse Estruch

2005-10-17T14:15:00.000-04:00

EL CINGLE *

Montse Estruch: “Quiero reír, comer, beber y amar”.

La chef catalana que consiguió ingresar al Olimpo de las codiciadas estrellas Michelín, En Europa la admiran y la adoran, porque ha logrado feminizar la alta cocina del Viejo Continente, que hasta la fecha parecía reservada para hombres.

Frente al imponente santuario de Montserrat, en la localidad catalana de Vacarisses, aparece una antigua construcción de estilo mediterráneo, justo al lado de una iglesia con torreón medieval que hace un poco de sombra en las calurosas tardes que en estos días parecen aletargar todo en esta parte de Europa. Es el restaurante “El Cingle” (cuya traducción sería algo similar a peñasco o piedra cortada) que, a una hora y media de Barcelona y a dos de Cadaqués, la cuna de Dalí, se ha transformado con los años en una referencia obligada de la nueva cocina española.
Montse Estruch, su chef ejecutiva, llegó al mundo gastronómico porque un día, a los 27 años, se dio cuenta de que su vida debía dar un giro. “Había un vacío y necesitaba hacer algo que realmente fuera fiel a mis sueños más esenciales. Y ahí estaba el mundo de la cocina, que me seducía como ninguna otra cosa”.
Hija de los dueños de este magnífico edificio que ahora se denomina restaurante “El Cingle” y que antes fue un parador obligado en la ruta de las montañas catalanas, Montse pudo convencer a sus padres para que cambiaran el giro del hostal por un auténtico templo de la investigación culinaria y el deleite de los sentidos.
Claro que antes pasó por la Escuela de Hostelería de Barcelona, por los cursos de pastelería con Yannick Lefort, de gastronomía con el aclamado Pierre Hermé de Fauchon y en la exclusiva Escuela Amadi, junto a profesores de la talla de Bernard Benbassat y Mey Hoffman; además de una serie de temporadas de “reciclaje”, o prácticas como se denominan en el resto de España, en el Hotel Crillón de París; en el Bulli de Girona bajo la tutela de Ferrán Adria y, en País Vasco, junto a Juan María Arzak y Martín Berasategui.
Los créditos de Montse son muchos: programas de cocina en la televisión; banquetes y catering para eventos del cine y la realeza europea; cenas para las firmas más importantes de Francia, España e Italia; tres libros publicados de gastronomía y, este año, su primera estrella Michelín, el galardón más preciado que puede conseguir la escena de la cocina internacional.
En este periplo de investigación culinaria y de gente que viaja desde los cinco continentes para conocer lo que hoy llaman el fenómeno Montse, o la esperada feminización de la nueva cocina europea.

–Y habrá también un vuelco en tu cocina.–Claro que sí. Siempre estas experiencias te dejan algo. Pero imagínate, Montse reflejada en el Valle de la Luna. Eso también influirá en mis ideas y en mis propuestas culinarias.
Alrededor de la mesa
–Me doy cuenta de que te encanta el sentido de la puesta en escena, de esa cosa atmosférica de tu cocina.–¡Cómo no! Me encanta sentir que la gente se sienta feliz y honrada alrededor de una mesa. Para mí eso es vida y eso es magia, que las personas vibren. Claro, siempre que la compañía sea la adecuada, porque de lo contrario, te jodes... (y lanza una carcajada en medio de la inquieta cocina del restaurante).
–En Francia y ahora en España todo lo gourmet tiene un concepto. En este sentido, ¿cómo definirías tu cocina?–Mi cocina tiene una larga definición, es una cocina viva, de esencias, de sabores, de colores y texturas, siempre a través del sello del Mediterráneo y mi entorno que, ya ves, son las montañas de Montserrat.
En eso, interrumpe uno de sus ayudantes y dice: “Mira, tío, lo que la Montse hace es un don de Dios, que en su caso, es un don hecho arte”. Termina su alocución y sigue en lo suyo,
–Montse, ¿qué piensas de la cocina de autor?–Pues nada. Pienso que hay cocina de autor, como cocina de autora. Nunca olvides que la cocina tiene su color, su sexo y su humor.
–¿Cuál ha sido tu gran influencia? ¿Quién te ha enseñado más?–Todos. Pero me queda el gran recuerdo de Mey Hoffman. Ella, para mí, más que una maestra, fue un espejo. Su feminidad me dejó mucho, su arte era realmente una aventura de sensaciones. Y también bastante Bernard Benbassat por su técnica, su profesionalismo, su filosofía y su pulcritud a la hora de trabajar.
–Cuando hablas de platos y creaciones, ¿cuáles son tus máximos orgullos?–Mis cocciones de frutas y verduras en distintos grados, las reducciones de flores, mis pescados con pétalos, mi trabajo con el aceite de oliva. Mis ensaladas y mis postres. Creo que ahí he desarrollado mis propuestas más innovadoras.
–¿Cuál de tus platos consideras que es un imperdible?–Salmonetes con caviar, espárragos y trufa blanca.
–¿Cuáles son tus planes de hoy en adelante? ¿Tienes algo en mente?–Soy de esas mujeres que nunca se propone las cosas. Digo simplemente: hasta donde llegue estará bien, es decir, hasta que termine la ilusión, por supuesto. Yo quiero reír, comer, beber y amar.
–Junto a Cristián Correa, de “Agua”, harás un maridaje internacional, ¿de qué se trata?–Es una invitación de la revista internacional “Apicius”, donde invitan a chefs de distintas latitudes para que cada uno interprete a su manera la cocina del otro. Bueno, y nosotros nos hemos escogido. Yo también quise que así fuera. Me habían dicho que lo hiciera con un chef francés, pero con mucho respeto yo pedí que fuera con un chef de mi lengua, y con chileno qué mejor, ¿no?
–Me has dicho que los lugares son esenciales para inspirarte, ¿dónde vas cuando quieres encontrar esa inspiración?–Me voy a un lugar que se llama Aiguablava, en Portbó, y tomo una menorquina, una pequeña embarcación, y me gusta quedarme ahí, en medio del silencio del mar.
Entre copas
Un implemento que no puede faltar: una cuchara.Un ingrediente: aceite de oliva.Las esencias fundamentales: sal y pimienta.Un aroma: el de un caldo recién hecho.El lugar ideal para cocinar: un espacio pequeño, suficiente para cocinar a los que quiero.Para aplacar la sed: lo siento, pero soy feliz con una Coca-Cola Light.Un vino: todavía no existe. Será uno que yo misma produciré a partir del próximo año en el Priorato.El mejor comensal: un hombre sensible.Lo peor que le pueden decir a un/a chef: tu comida es perfecta.Y lo mejor: que han tenido un orgasmo gastronómico.Una fiesta inolvidable: la que prepararon mis amigos cuando cumplí 45 años y que incluyó de regalo una caída libre en paracaídas.¿A quién te gustaría cocinarle?: cualquiera diría al rey, pero ya lo hice. Pienso que me hubiera encantado cocinarle a Frida Kahlo.

2005-10-16T16:00:00.000-04:00

SÉPTIMA VICTORIA Y TÍTULO DE CONSTRUCTORES PARA RENAULT
Alonso pone el broche de oro a una temporada de ensueño
Fernando Alonso puso el broche de oro a una temporada histórica al imponerse en el Gran Premio de China, en el que Renault conquistó el título de constructores. El piloto español logró de este modo su séptima victoria de la campaña, con lo que iguala la cifra lograda por Raikkonen, que fue segundo en el circuito de Shanghai. Tercero fue Ralf schumacher.Alonso lo tenía claro: tenía que salir primero y adquirir una ventaja que luego los pilotos de McLaren-Mercedes no pudieran neutralizar en las paradas en boxes. Dicho y hecho. Fernando realizó una salida perfecta y se escapó a razón de un segundo por vuelta de su inmediato perseguidor, que no era otro que Fisichella, que supo cubrirle las espaldas a su compañero de equipo y defenderse de los ataques de Raikkonen y Montoya.Todo fue a pedir de boca hasta que en la vuelta decimoctava se despegó la tapa de una alcantarilla y obligó a entrar en pista al coche de seguridad. El lance tuvo tres 'víctimas' ilustres: Alonso, que perdió de golpe la ventaja adquirida sobre sus rivales; Montoya, cuyo McLaren resultó dañado al pasar por encima de la citada tapa y tuvo que abandonar, y Michael Schumacher, que se salió de la pista... con la carrera neutralizada. No fue el único incidente surrealista protagonizado en Shanghai por el piloto alemán, que chocó con Albers en la vuelta de incorporación a la parrilla y tuvo que tomar la salida de la carrera desde la línea de boxes y con el coche de reserva. De esta forma tan deslucida concluyó una temporada negra para el piloto alemán y para Ferrari.

Renault logra el dobleteFisichella fue sancionado por los comisarios con un 'drive through' por obstaculizar a Raikkonen en la entrada de boxes y perdió con ello el tercer lugar en favor de Ralf Schumacher, protagonista de un buen final de temporada, aunque este hecho no alteró el paso firme de Renault hacia el título de constructores. La firma francesa completó, de esta forma, una temporada histórica que Briatore y Alonso celebraron de forma expresiva en la vuelta de honor, el primero dándole las gracias por radio a su piloto y éste entonando el 'We are the champions'.Klien acabó quinto en Shanghai, su mejor resultado de la temporada, por delante de un Massa que el próximo año estará en las filas de Ferrari, de Webber, que se mostró muy activo durante el tercio final de la carrera, y de Button, que completó sin pena ni gloria su Gran Premio número cien.

Estrellas Michelin

2005-10-10T13:55:00.000-04:00

Restaurantes españoles con "estrellas Michelín"
Han aumentado considerablemente los restaurantes españoles con estrellas en la Guía Michelín. Once nuevas que tenemos que considerar muy insuficientes dados los avances y el prestigio actual de la gastronomía española en todo el mundo.Esta es la situación tras los nuevos cambios:
Restaurantes con Tres estrellas Michelín: Arzak, Martín Berasategui, El Bulli y Can Fabes.
Restaurantes con Dos estrellas Michelín: dos nuevos Santceloni (Madrid) y Hacienda Benazuza (Sevilla) y al igual que el años pasado: Tristán (Portals Nous, Mallorca), Atrio (Cáceres), Akelarre (San Sebastián), El Celler de Can Roca (Gerona), La Broche (Madrid), Girasol (Moraira), Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa) y Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona.
Restaurantes con Una estrella Michelín: Hay 91 restaurantes. Los 16 nuevos con una estrella son: Real Balneario (Salinas, Asturias), El Rincón de Antonio (Zamora), Hispania (Arenys de Mar, Barcelona), Posada del Abad (Ampudia, Palencia), Hofmann y Alkimia (Barcelona), A Reixidora (Bentraces, Orense), Estany Clar (Cercs, Barcelona), La Seu (Denia, Alicante), Miramón Arbelaitz (San Sebastián), El Portal (Ezcaray, La Rioja), Altair (Mérida, Badajoz), Les Cols (Olot, Gerona), Víctor Gutiérrez (Salamanca), El Cingle (Vacarisses, Barcelona) y Alejandro (Valencia).
La Guía sigue apostando por ser muy conservadora en España. Se juega sobre seguro. A estas alturas darle una segunda estrella a la Hacienda Benazuza ligada a Ferrán Adrià, o mantener los cánones de otros países en España quizás no esté muy justificado.
Para los amantes de la Guía Michelín, nuestra recomendación es que la complementen con "La Guía Campsa" (Cofradía de la Buena Mesa y Academia Española de Gstronomía) y la Gourmetour. De lo contrario corren el riesgo de perderse auténticos santuarios del buen comer en España.

2005-10-10T12:00:00.000-04:00

DOS GOLES DEL 'NIÑO' A PASE DE REYES PERMITEN EL TRIUNFO

Fernando Torres encontró la confianza de Luis Aragonés en el momento aportuno para salvar el cuello del seleccionador y mantener vivas las esperanzas de España de terminar primera de grupo. Todas nuestras opciones se escapaban por el sumidero cuando Luis decidió mover el banquillo. Había que cambiar el rumbo de un partido que bailaba entre la mediocridad y la ruina para España, zarandeada por Bégica durante toda la primera parte. La segunda pintaba igual, así que el técnico señaló a Villa y Reyes para dar un volantazo al juego de la selección. Si en ese momento alguien hubiera hecho una encuesta, Fernando Torres habría obtenido mayoría absoluta para marcharse a la ducha. Pero fue entonces cuando, en un acto de fe, Luis se la jugó con el 'Niño', le mantuvo en el partido y sacó del campo a los extremos, Joaquín y Vicente. La apuesta era arriesgada, sin duda proporcial al premio que obtuvo unos minutos más tarde.
En un margen de cinco minutos, España ofreció su versión más italiana. Vestida con ese traje de equipo competitivo y 'canchero' que se ha empeñado en confeccionar Luis Aragonés desde su llegada al banquillo, la selección sentenció el partido con dos zarpazos de Fernando Torres. El 'Niño' vivió esa noche que tenía reservada desde hace tiempo para su consagración logrando los dos tantos más importantes de su vida. Y lo hizo en perfecta armonía con Reyes, que le puso en bandeja ambos goles. El sevillano dio otra dimensión al partido, aportanto una velocidad y una verticalidad de la que carecía nuestro juego. En su primera intervención, Reyes cruzó un balón desde el centro del campo para Fernando Torres que, con sin dejar caer el balón, remató de forma sublime. En la segunda, el delantero del Arsenal encontró a su socio presto al remate con un centro desde la línea de fondo, típico de un extremo. Así ganó España un partido que se le escapa de las manos.
Anestesia general
A pesar de todo, no deja de resultar extraña la actitud con la que España encaró el partido. Sin ser italianos ni tener oficio, la desgana de la primera parte fue sorprendente. La selección apuraba sus opciones de ser primera de grupo, pero salió como si renunciara a ello de antemano. Unos segundos antes del pitido inicial, Serbia sentenciaba su partido ante Lituania. Alguién debió transmitir el mensaje a los jugadores, que salieron al campo decaídos, sin ambición, demostrando muy poco carácter. En cualquier caso, la victoria era vital para asegurar la repesca. No lo parecía.
Así, Bélgica se encontró enfrente a un equipo de trapo, al que zarandeó sin piedad durante media hora de constante presión, robando el balón en el centro del campo y saliendo con rapidez al contraataque. Velocidad sobraba en los belgas que, por suerte, exhibían escasa precisión en el área. La selección no se juntaba para defender ni se asociaba en torno al balón para atacar, así que todo lo hacía mal. Albelda volvió a ser un desastre como organizador, Xavi aparecía muy tarde al iniciar las jugadas y la figura de media punta estaba vacante. Ni que decir tiene que Joaquín se volvió a borrar, así que nuestros recursos eran muy limitados. Aún así, Albelda pudo marcar si en lugar de poner la mano hubiera empujado el balón con la cabeza en un centro excelente de Vicente, el mejor en la primera parte.
Dos goles... y a dormir
Volviendo a los postulados de Luis, nuestra desgana parecía premeditada. En ese afán del técnico por dotar a España de oficio, la selección simulaba creérselo y se prepaba para ganar el partido tras el descanso. Sólo de esta manera tan optimista se explican las acciones de Reyes y Torres, dos jugadores que España necesita urgentemente para cruzar esa línea que nos mantiene tan cerca de la mediocridad. Ambos se reivindicaron antes de que España siguiera las arengas de Luis y anestesiara el partido. Desde el segundo gol de Torres en el minuto 60 apenas se jugó al fútbol. España aprovechó el bajón físico de los belgas para adueñarse del balón y del partido. En esos minutos, Villa pudo sentenciar en un mano a mano con Proto, mientras que Casillas sólo tuvo una intervención digna de mención. El resto fue un transcurrir de minutos y el traslado de la mente a San Marino y Belgrado, donde el miércoles apuraremos nuestras opciones de eludir la repesca para estar en el Mundial. En caso contrario, tampoco habría motivos para quejarse.

2005-10-10T11:55:00.000-04:00

ES EL PRIMER ESPAÑOL QUE LO LOGRA Y TAMBIÉN EL PILOTO MÁS JOVEN

Alonso se proclama campeón en Brasil y entra en la historia.

Fernando Alonso figura ya en la historia del deporte como primer español que conquista el título mundial de Fórmula 1 y, además, como el piloto más joven que se ciñe la corona de la especialidad reina del automovilismo. El asturiano consiguió el tercer puesto en el Gran Premio de Brasil, una carrera que los buenos aficionados guardarán siempre en su memoria, por detrás de los dos pilotos de McLaren-Mercedes, Montoya y Raikkonen.
Alonso sucede en el trono a Michael Schumacher, cuya 'colección' de siete títulos podría igualar algún día -quién sabe- amparado en su juventud y en sus increíbles dotes de pilotaje. No es momento, en cualquier caso, de hacer pronósticos y sí de vibrar con las proezas de un deportista que ha roto todos los moldes conocidos hasta la fecha en nuestro país.
Alonso tomaba la salida con un dato no precisamente baladí en la mente: todas y cada una de sus 'pole positions' se habían traducido en un puesto en el podio al final de la carrera, que era lo que necesitaba para proclamarse campeón, así que se limitó a mirar al cielo, en el que asomaban unas amenazadoras nubes negras, y a arrancar como un cohete cuando el semáforo se puso verde. Desafortunadamente, Pizzonia se tocó con su compañero Webber en el giro inicial y provocó la entrada en pista del coche de seguridad y la neutralización de la carrera.
Carrera interrumpidaEn la reanudación, Montoya, consciente de que Fernando no iba a poner en peligro un título cantado, se colocó primero tras apurar una frenada. Fue el primer golpe de mano obligado de los pilotos de McLaren-Mercedes en su afán por retrasar el alirón del asturiano, que secundó Raikkonen al auparse al segundo puesto tras las primeras paradas en boxes.
A partir de ahí, cada uno fue a lo suyo: Juan Pablo y Kimi, a conseguir un doblete que hacía años que no se producía y que serviría para situar a las flechas de plata en cabeza de la clasificación de constructores, y Alonso a mantener un tercer puesto que en realidad jamás peligró, ya que el cuarto clasificado, Michael Schumacher, rodó siempre lejos del asturiano.
Es fácil intuir lo larguísima que debió hacérsele la carrera a Alonso hasta cruzar bajo la bandera ajedrezada, pero el asturiano y su R25 volvieron a funcionar como auténticos relojes de precisión, lo que no es una novedad a estas alturas. Antes, asistimos a un conato de lucha entre los dos pilotos de McLaren, que se frustró cuando el equipo angloalemán prefirió asegurar el doblete y, de paso, el liderato de constructores. Así las cosas, Montoya sumó su cuarta victoria de la temporada, que le sirve para situarse tercero en el Mundial.
Los Ferrari estuvieron por encima de la media de la presente temporada, con Michael Schumacher en la cuarta posición y Barrichello, que arriesgó para satisfacer a los aficionados brasileños, en la sexta, aunque los monoplazas rojos nunca pudieron inmiscuirse en el habitual recital de los McLaren y los Renault. 'Schumi', al menos, superó al compañero de Alonso, Fisichella. Button y Ralf completaron las ocho posiciones que dan derecho a puntos.
Grito simbólicoTras aparcar su R25 en el 'pit lane', Alonso se quitó lentamente los guantes y el casco. Parecía que la cosa no iba con él, pero entonces se puso de pie sobre el monoplaza y lanzó un grito de alegría. O de rabia, quién sabe. Ya es el nuevo rey del automovilismo. Y el nuevo rey del deporte español. Enhorabuena.

CAMPEON

2005-10-10T11:53:00.000-04:00

Graduacion & Atlantique

2005-09-26T10:47:00.000-04:00

El sabado por la noche fue mi graduacion en el INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS, la velada comenzaba a las 8:00pm pero lo malo era que yo tenia que trabajar en atlantique y no podia faltar ya que el dia sabado el souschef estaba de permiso y por ahora no hay jefe de estacion, asi que estaba solo en la estacion y no podia faltar, ademas para colmo este sabado fue sin duda el sabado con mas trabajo en atlantique, fue un servicio medio fuerte ademas de estar solo ya que el que me ayudaba era el chef laurent y el estaba montando los platos de carnes o esta en el salon etc....pero al final todo salio perfecto y sin apuros que es lo bueno terminando el servicio me llama Alejandro un compañero del icc que me fuera para la escuela que estaban todos alli, bueno corriendo limpie, volando iba para llegar a la escuela lo antes posible, desde que llegue me empezaron a joder, que estaba como un loquito, que olia a fritura, que estaba flaquisimo etc,etc, entre cuento y cuento y entre trago y trago sumito me entrego el diploma de graduado en el ICC, bueno nos quedamos alli hasta las 4 de la mañana festejando nuestra graduacion. FELICITACIONES A TODOS MIS COMPAÑEROS. EXITO ROTUNDO...

EN LLAMAS

2005-09-20T14:43:00.000-04:00

El dia viernes en la noche atlantique estuvo en llamas por completo, de verdad que fue una pela impresionante, estuvimos mas de tres horas sirviendo platos sin parar, era una locura total, la maquina donde salen las comandas no paraba de imprimir, casi se funde la maquinita, llego un momento que teniamos toda la plancha ocupada, las hornillas llenas de ollas y sartenes, nos quedamos sin arroz basmati, a correr y hacer mas mas, nos quedaron 10 camarones, 6 langostinos, un puchado de calamares, el souschef estuvo conmigo en la estacion ya que el jefe de estacion se retiro y tuvo que filetear un pargo y un robalo en pleno servicio, de verdad que el servicio del dia viernes fue algo increible de lo abollante y fuerte que fue, seguramente habremos sacado solo la estacion de pescados alrededor de unos 80 a 90 platos, ademas de varios fruto di mare, racciones de calamares y camarones para la estacion de carnes y pastas, y alguna que otra tapa, y los fastidiosos aros de cebolla diosssss, pero gracias a dios que todo salio bien y no falto nada, en los momentos mas abollantes resolvimos rapidamente y todos los platos salieron perfectos. Luego a recoger, limpiar y a tomar unas birras.-

El dia de ayer estuve solo en la estacion, ya que todavia no hay jefe de estacion y el souschef tenia el dia libre me toco encargarme a mi solo de la estacion, la noche estuvo suave saque alrededor de unos 15 platos, pero lo que me gusto es que me encarge del plato completo desde sellar y cocinar los pescados pasando por montar las guarniciones y culminando con platear y decorar el plato....Fue una experiencia muy buena y super productiva para mi desarrollo. espero poder tener mas dias de estos para fogearme y aprender a trabajar solo.

Trabajo Atlantique

2005-09-08T12:21:00.000-04:00

Ayer miercoles termine mis pasantias en atlantique realice 1 mes y 1 semana de maravillosas pasantias donde aprendi muchisimas cosas y sobre todo aprendi el metodo de trabajo del rest. aunque seguramente me faltan muchisimas cosas por aprender estoy super contento y satisfecho por el trabajo realizado. Mis pasantias iban a durar 2 meses, tenia que pasar 2 semanas por estacion pero solamente pase por pescados y carnes me faltaron pantry y pasteleria, mis dos primeras semanas en pescados luego 2 semanas en carnes y me colocaron 1 semana mas en la estacion de pescados.... Hace 10 dias el chef Laurent me llamo a su oficina para ofrecerme el puesto de ayudante de pescados ya que el ayudante actual se iba a retirar de la cocina y estaba vacante ese puesto yo sin pensarlo dos veces acepte, y en el dia de ayer se hizo oficial mi contratacion como el nuevo ayudante de la estacion de pescados, en mis manos esta toda la mise en place de la estacion, todas las guarniciones de los platos y los risotos de atlantique, mi horario es de 4:00pm a cierre asi que llegando y comenzando apreparar toda la mise en place para tener todo listo para cuando llegue el jefe de estacion aprox: 7:00pm e informarle todo lo acontecido a la estacion, estoy super contento por la confianza y responsabilidad que el chef LAURENT CANTINEAUX a puesto en mis manos espero poder devolver esa confianza con hechos palpables.....

2005-09-01T12:19:00.000-04:00

LISTADO OFICIAL DE JUGADORES INSCRITOS EN LA LIGA DE F�TBOL PROFESIONAL DEL REAL MADRID (TEMPORADA 2005/06):
1.- IKER CASILLAS FERN�NDEZ
2 .- MIGUEL ANGEL SALGADO FERN�NDEZ
3 .- ROBERTO CARLOS DA SILVA
4 .- SERGIO RAMOS GARC�A
5 .- ZINEDINE ZIDANE
6 .- IVAN HELGUERA BUJ�A
7 .- RA�L GONZ�LEZ BLANCO
8 .- JULIO CESAR BAPTISTA
9 .- RONALDO LUIZ NAZARIO DA LIMA
10 .- ROBSON DA SOUZA, ROBINHO
12 .- PABLO GABRIEL GARC�A P�REZ
13 .- DIEGO L�PEZ RODR�GUEZ
14 .- JOS� MAR�A GUTI�RREZ HERN�NDEZ, GUTI
15 .- RA�L BRAVO SANF�LIX
16 .- THOMAS GRAVESEN
18 .- JONATHAN SIMON WOODGATE
20 .- �SCAR MI�AMBRES PASCUAL
21 .- CARLOS ANDR�S DIOGO ENSE�AT
22 .- FRANCISCO PAV�N BARAHONA
23 .- DAVID ROBERT JOSEPH BECKHAM
24 .- ALVARO MEJ�A P�REZ

2005-09-01T12:08:00.000-04:00

Sergio Ramos lucir� el dorsal n�mero '4' en el Real Madrid. Un n�mero m�tico que permanec�a desierto desde la salida del Club del m�tico Fernando Hierro. Y es que la sombra del ex capit�n era alargada hasta que lleg� este joven de 19 a�os sin complejos ni ning�n tipo de temor ante la responsabilidad que se le viene encima. Por delante, ocho temporadas durante las que Sergio Ramos intentar� estar a la altura de sus predecesores que han lucido el mismo dorsal a lo largo de los 103 a�os de Historia del Real Madrid, entre los que se encuentran jugadores de la talla de Miguel Mu�oz, Juan Santisteban, Jos� Mart�nez 'Pirri', Vicente Del Bosque, �ngel de los Santos, Ricardo Gallego o el ya mencionado Fernando Hierro.

Pantias V

2005-08-31T13:08:00.000-04:00

Dos semanas y dos dias en la estacion de carnes, este fue el tiempo que dure en mi nueva estacion, las cuales fueron super aprovechadas por mi persona, donde aprendi muchas cosas nuevas, y en donde trabaje muchisimo, pero muchisimo la mise en place de la estacion de carnes es mas compleja y es mas larga que la estacion de pescados, los platos son bien interesantes y muy ricos, son sencillos en su preparacion y elaboracion, dentro de poco van a cambiar el menu y nos han comentado que este menu esta algo fumado, osea que esta algo abollante, ya les contare acerca del nuevo menu, voy a ver si tomo algunas fotos del viejo menu antes de que llegue el nuevo......Hablando de mis pasantias ya falta menos para terminar llevo un mes y de verdad que estoy sumamente feliz por el trabajo realizado y por todo lo que he aprendido, les comento que solo me faltan 7 dias para terminarlas...07/09/2005...CONTINUARA...

2005-08-29T12:41:00.000-04:00

FOIE GRAS CON TIMBAL DE HINOJO, MANGO Y REDUCCI�N DE BALSAMICO. ESTE PLATO ES EXTREMADAMENTE BUENO, ES ALGO DEL MAS ALLA, ESPECTACULAR, PRACTICAMENTE TE DEJA SIN PALABRAS.

2005-08-29T12:37:00.000-04:00

FOIE GRAS CON TIMBAL DE HINOJO, MANGO Y REDUCCI�N DE BALSAMICO.

2005-08-29T12:36:00.000-04:00

LANGOSTINOS CON RAGU DE SETAS, HABAS Y ESPARRAGOS.

2005-08-29T12:32:00.001-04:00

MOUSSE DE CHOCOLATE, QUESO DE CABRA Y REDUCCION DE NARANJA Y RON.

2005-08-29T12:32:00.000-04:00

MOUSSE DE CHOCOLATE, QUESO DE CABRA Y REDUCCION DE NARANJA Y RON.

2005-08-29T12:30:00.001-04:00

CONEJO Y HONGOS EN COSTRA DE HOJALDRE.

2005-08-29T12:30:00.000-04:00

TERRINE DE CAMPA�A CON CONFIT DE CEBOLLAS Y ESPUMA DE PIMIENTA VERDE.

2005-08-29T12:25:00.001-04:00

TOURNEDOS DE LOMITO CON AUYAMA GLASEADA Y ENDIVIA.